Çitari Buğulama
3 adet domates
1 çay bardağı sirke
3 adet defne yaprağı
5 adet temizlenmiş çitari
5 çorba kaşığı çitari suyu
1 tatlı kaşığı margarin
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 demet maydanoz
2 adet limon
1) Domateslerin kabuklarını soyup ortadan enine ikiye kesiniz. Defne yapraklarını da ortadan kesiniz.
2) Ateşe dayanıklı bir cam kap güvecin içini hafif yağlayıp balıkları yerleştiriniz. Üzerlerine lira gibi kesilmiş, kabuksuz dilim limon, yarımşar defne yaprağı, onun da üzerine yarımşar domates yerleştiriniz.
3) Tuzunu, sirke ve balık suyunu ve her balığın üzerine 1'er kaşık kremasını koyup ağzını sıkıca kapatarak ağır ateşte 20 dakika pişiriniz.
4) Bir palet ile kırmadan balıkları başka bir kaba alınız. Balığın sosu yarım bardak olmalıdır. Fazla ise kaynatıp çektirip, ateşten alınız.
5) yağını ve maydanozu karıştırarak yedirip hemen balıkların üzerine döküp servis yapınız.
