ÇIRPMA ALACA KEK
Necip Usta
4 bütün yumurta
180 gr. toz şeker
1/4 çay kaşığ vanilya
180 gr. elenmiş un
150 gr. suyu alınmış erimiş yağ
30 gr. elenmiş kakao
1 adet kek formasını (20 cm. kutrunda yuvarlak, 6 cm. derinliğinde) içini kusursuz olarak tamamen yağlayınız. Küçük çukur bir kaba çelik veya porselen veya pyrex cama yumurtayı kırıp şeker ve vanilyayı ilâve ediniz. Bir çırpma teli ile yumurtalı tencereyi hafif sıcak bir suyun içine oturtunuz ve hafif hafif çırparak yumurtayı pişirmeden ısıtıp ve suyun içinden çıkarınız ve kuvvetlice çırparak veya mikserde çırparak yumurtayı iyice kabartınız. Yumurta o derece kabarmalıdır ki teli havaya kaldırdığınız zaman telden düşen yumurtalar yumurtanın üzerinde resim gibi kalmalıdır. Bu şekilde yumurta hazır demektir. Sonra çırpma telini çıkarıp bir kevgirle çalkalamadan dikkatlice karıştırarak evvelâ unu sonra yağı yedirip üçte birini küçük bir kaba çıkarınız ve kakaoyu ilâve edip bir kaşıkla fazla karıştırmadan yedirip Çalkalamadan kakaoyu kısa müddetle karıştırınız. Yuvarlak kalıba altına sarı üstüne siyah tekrar üstüne sarı koyarak üzerini çizmeden ortadan hızlı 200 derece fırında 30 dakika pişiriniz. Kabın dibine ilk hazırladığınız sarı harcın yarısını koyunuz. Siyah harcı kalın ağızlı bir sıkma torbabasına veya yağlı kâğıttan yapılmış bir külaha doldurunuz. Kalıptaki kek hamurunun tam ortasına boydan boya 25 kuruş kalınlığında sopa gibi sıkınız. Üzerine kalan sarı kek harcını karıştırmadan ilâve ediniz ve kekin üzerinin çatlaması için bir bıçağın burnunu erimiş yağa batırıp tam ortadan boyuna hafifçe çiziniz. Ortadan hızlı fırında 180 derecede 35 dakika pişiriniz.
