ÇİR YAHNİSİ (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
1 kg
kayısı veya zerdali kurusu
500 g parça et (kuşbaşından iri)
15-20 adet arpacık
soğan
I
yemek kaşığı
domates salçası
I
yemek kaşığı
üzüm pekmezi
1
yemek kaşığı sirke
2
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
2 tatlı kaşığı tuz
Çirleri yıkayın ve geceden ıslatın. Arpacık
soğanlarını soyun.
Eti yarım bardak su ile tencereye
koyun. Hafif ateşte kendi suyunu salıp tekrar çekinceye kadar ağzı kapalı olarak pişirin.
Tencerede suyunu tamamen çekmiş etin üstüne yağı ve arpacık
soğanlarını ekleyin,
soğanların rengi sararıncaya kadar kavurun.
Soğanlar iyice renk alınca
domates salçasını koyup bir iki çevirin ve etlerin üstünü bir iki parmak geçecek kadar su ilâve edin. Üzüm pekmezi ve tuzu da ekleyerek kapağını kapatın ve pişmeye bırakın.
Et iyice yumuşayınca çir ve sirkeyi
koyun. İsterseniz çirin ıslatıldığı suyu da süzerek yemeğe katabilirsiniz.
Çirler yumuşayıp yemeğin suyu koyulaşınca ocaktan alarak servis yapın. Ekşisi az gelirse ocaktan almadan önce biraz
limon sıkabilirsiniz.
Not: Taze meyve kalmayınca kuru meyveler devreye girer. Baharın zerdali aşını özleyenler kışın kuru
kayısı ile çir yahnisi yapabilir. Yalnız çok tatlı olmayan mayhoş yaprak
kayısı veya zerdali kurusu seçmek gerekir.