ÇİNGENE TAVUĞU
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1300-1500 gramlık bir
tavuk,
1 baş
soğan,
1 diş
sarımsak,
1 defne yaprağı,
50 gram
badem içi,
yeteri kadar
tavuk suyu,
3 çorba kaşığı sadeyağ.
4 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
2
yumurta,
2 çorba kaşığı kurutulmuş ekmek tozu,
1 demet maydanoz,
yeteri kadar un.
Yapımı: Tavuğun tüylerini yolduktan, içini temizledikten (ödünü patlatmadan çıkarıp attıktan sonra
ciğerini, yüreğini ve katısını bir kenara bırakmalı) sonra tütsüemeli ve bol akarsuda içini, dışını iyice yıkamalı. Suyu süzüldükten sonra parçalara bölmeli. Bir tencereye 2 çorba kaşığı sadeyağla 3 çorba kaşığı
zeytinyağını koyup bunları ısıtmalı. Yağlar kızarmadan önce una bulanmış
tavuk parçalarını tencereye atmalı ve vakit vakit çevirerek her yanlarını pembeleşinceye kadar kızartmalı. Sonra birlikte kıyılmış
soğanla sarımsağı katmalı karıştırmalı.
Soğanla
sarımsak kavrulunca
tavuk etlerinin üstünü örtecek kadar sıcak
tavuk suyu katmalı. Tuzunu ve
biberini serptikten, 1 defne yaprağı kattıktan sonra tencerenin ağzını örtmeli ve içindekileri 35 - 40 dakika kadar pişirmeli. Bu sürenin sonunda tencerenin kapağını açmalı. Defne yaprağını çıkarıp attıktan sonra ılık
tavuk suyunda eritilmiş bir tatlı kaşığı zerdeçal ile ince ince doğranmış
badem içini katmalı. Tavuğun tencereye yapışmaması için sık sık karıştırmayı unutmamalı.
Tavuk pişince ateşten alıp servis tabağına boşaltmalı.
Tavuk pişerken bir demet maydanozu temizleyip bol suda yıkadıktan sonra ince ince doğramalı. İki
yumurtayı katı olarak pişirdikten sonra sarısını ve beyazını iyice kıyarak ince delikli tel süzgeçten geçirmeli. Sonra
yumurtaları iki çorba kaşığı kurutulmuş ekmek tozuyla birlikte bir tavaya koymalı Kaba 1 çorba kaşığı sadeyağ ve 1 çorba kaşığı
zeytinyağı kattıktan sonra kuvvetli bir ateşte
yumurta karışımını sote etmeli.
Tavuğu servis tabağına alınca önce kıyılmış maydanozu üstüne serpmeli sonra sote edilmiş ekmek tozlu
yumurta püresini gezdirerek dökmeli ve böylece servis yapmalı.
ML® Tavuklu Çingene Yahnisi için tıklayın