Çin yemeklerinde en önemli rolü oynayan faktör kuşkusuz baharat ve çeşitli aromatik malzemelerdir. Mu-Err olarak adlandırılan mantarların yanısıra Shiitake ya da Tongu mantarları hemen hemen her yemekte kullanılmaktadır. Zencefil ise bütün uzak doğu yemeklerine vazgeçilmez bir lezzet katmaktadır. Zencefilin tazesi kurutulmuşundan çok daha etkilidir, taze olup olmadığını kökün üzerinin parlaklığından anlayabilirsiniz. Acı kırmızıbiber ve yeşil soğan nerdeyse her yerde satılmaktadır. Soya fasulyesi ve soya sosu da marketlerde bulunabilir. Soya sosları ikiye ayrılır: Biri acılı ve daha çok aromatik, öteki daha yumuşak tatlı. Acılı soya sosu daha çok et, balık ve sebze yemeklerinde kullanılır. Yumuşak lezzetli soya sosu ise meyve salatalarına, et ve balık yemeklerine egzotik bir tat verir.
|
