Çin Mutfağı
Çin Mutfağı 5000 yaşındadır. Celestial İmparatorluğu'ndan bu yana Çin mutfağı, Çinlilerin kültürlerinin ve tarihlerinin bir göstergesi olmuştur.
Pişirilen tüm
yemekleri Çin'in her bölgesinde rahatlıkla bulabilirsiniz. Kuzey Çin' de Pekin dahil olarak bütün baharatlarla tatlandirilmiş, lezzetli
yemekler, Nankin, Şankay ve Çin'in orta bölümünde; Szechuan, daha tatlı tadlarla pişirilen
yemekler, Canton bölgesi ise Çin'in gastronomi üzerine merkezidir.
Çin
yemeklerinde kullanılan ana malzeme
pirinçtir. En basit malzemelerden biri soya
fasulyesidir. (Cho-you).
Pişirme teknikleri olarak buharda, haşlama ve stir fry'dır. Çin mutfağında kullanılan pişirme teknikleri genellikle iki aşamalıdır.
Yemeklerden sonra yasemin çayi veya yeşil çay içilir. Çayın tarihi ise M.Ö. 2000 yıllarına kadar uzanır.
Çin'in dışında Çin
yemeklerini orjinal olarak pişirmek zordur. Ancak tadı yakalayabilmek için
pirinç, soya
fasulyesi, baharatlar,
zencefil, beyaz ve siyah
mantarlar, turşular ve makarnalar kullanılabilir.
Çin Mutfağı Terimlerinden Bazıları:
Wok Tencere:
Isıyı içinden dışa doğru hızlı bir şekilde ileten ve y
ayvan şekilde özel bir tava-tenceredir.
Stir Fry (Karıştır-kızart)
Küçük parçalar halinde kesilen malzemelerin önce kızgın derin yağda kızartılıp, süzüldükten sonra diğer ek malzemeler ve soslar ile pişirilmesidir.
Susam Yağı
Susamdan elde edilen koyu renkteki yağdır.
Pirinç Sirkesi
Pirinçten elde edilen sirkedir.
Soya Sos
Çin mutfağının temelini teşkil eder. Soya
fasulyesinin, buğday, maya ve tuz ile fermantasyonundan elde edilir.
