Çılbır
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
2 diş sarımsak, biraz tuzla birlikte ezilmiş
400 g yoğurt
800 ml su
½ çorba kaşığı tuz
30 ml sirke
6 adet yumurta
45 g tereyağı veya sadeyağ
1 çay kaşığı pul biber
Sarımsağı yoğurtla karıştırın. Ilınması için oda sıcaklığında bekletin.
Geniş ve derin bir tencereye suyu koyun. Tuzu ilave edin.
Kaynamaya başlayınca sirkeyi ilave edin.
Su kaynayınca altını kısın. Sadece su ateşin üzerinde hafifçe dalgalansın (kaynarsa yumurtalar dağılır).
Yumurtaların her birini bir kepçe veya küçük kâse içerisine kırın; sonra dikkatlice dağıtmadan kısık ateşteki suya yavaşça bırakın.
2 dakika boyunca kısık ateşte kapağı açık, akı pişip sarısı akışkan kalacak şekilde pişirin.
Yumurtaları kevgirle çukur bir tabağa çıkarın.
Sarımsaklı yoğurdu yumurtaların üzerine dökün.
Yağı tavada kızdırın, hafif kahverengi olunca ocaktan alın ve pul biberi katın. Hazırladığınız çılbırın üzerine gezdirerek servis edin.
Not: Çılbır, Türk mutfağındaki en ilginç, bir o kadar da geçmişi eskilere giden yumurtalı yemeklerden biridir. Fatih Sultan Mehmed, bu yemeğe rağbet eder, sofrasında bulundururdu. Sonraki yüzyıllarda saray ziyafetlerinde ve Divan üyelerinin öğle yemeklerinde de yer almıştır. Günümüzde çoğu kez kolay bir öğle yemeği yerine geçer. Poşe edilmiş yumurtanın sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı ile buluşması müthiş bir lezzet uyumu oluşturur. İstenirse lokma lokma doğranmış pide üzerinde de servis edilebilir.
