Çikolatalı Turta
Kullanılacak malzeme:
4 fincan un,
6 fincan tozşeker,
100 gr şekersiz
kakao,
6
yumurta,
1 çorba kaşığı tereyağı.
Kreması için:
200 gr tereyağı,
4 fincan pudraşeker,
3
yumurta,
2 çorba kaşığı yeni çekilmiş kahve (isteyenler kahvenin miktarını azaltabilirler veya kahve yerine
kakao kullanabilirler),
100 gr
çikolata.
Üzerinin süsü için:
1
yumurta,
4 fincan pudraşeker,
50 gr
çikolata,
1
limon,
50 gr kişniş şekeri.
Yapılışı:
23-24 cm çapındaki bir turta tepsisi önce yağa, sonra una bulanır. Yumurtaların sarıları ve şeker büyük bir porselen kâsede beyazlaşıp kabarıncaya kadar çırpılır. Yumurtaların akları da iyice çırpılıp köpürtülür. Sonra bu köpük, yavaş yavaş karıştırılmakta olan
yumurta sarılarının bulunduğu karışıma azar azar katılır. Bir kabın içinde un ve
kakao iyice karıştırılır. Sonra bir eleğe boşaltılır ve elek hafif hafif sallanıp unu
yumurta köpüğüne katarken, tahta kaşıkla hamuru hızlı hızlı karıştırılır. Hamur iyice yoğurularak işlendikten sonra önceden yağlanmış olan turta tepsisine boşaltılır, iyice kızdırılmış bir fırın (200°C) sürülüp 40 dakika kadar pişirilir. Turta hamuru, pişince fırından çıkarılıp tel bir kafesin üzerine baş aşağı edilerek kalıbından çıkarılır. Sonra düzgün bir biçimde bir kenara konup bir gün dinlendirilir. Kremayı hazırlamak için, buzdolabından en az 2-3 saat önceden çıkarılmış tereyağı ufak parçalara doğranarak büyük bir porselen kâseye konur. Üzerine pudraşeker dökülüp tahta bir kaşıkla ezilerek yağ ve şeker birbirine iyice yedirjlip
krema durumuna getirilir. Sonra karıştırmaya ara vermeden
yumurtaların sarıları teker teker katılır (
yumurtanın sarısı iyice yedirilmeden bir ikincisi katılmamalıdır, yoksa
krema bozulur). Rendelenmiş
çikolata benmari usulüyle eritilir. Sonra soğutulur. Porselen kâsedeki
kremanın yarısı ayrılır ve kalan
krema yavaş yavaş karıştırılırken sıvı
çikolata azar azar
kremaya dökülür. Çikolata
kremaya iyice yedirildikten sonra içine damla damla dökülür. Kremanın ikinci yarısına taze çekilmiş kahve (veya
kakao) azar azar katılıp karıştırılır. Bir gün önceden pişirilerek iyice dinlendirilmiş turta yarılamasına 5 eşit dilime bölünür (bu işlem için uzun ve tırtıllı keskin bir bıçak kullanmak gerekir). Alt dilimin üst yüzü fırçayla iyice ıslatılır. Sonra
çikolatalı
kremanın yansı boşaltılıp spatulayla iyice yayılır. Üzerine bir turta dilimi oturtulur. Bunun da üst yüzü ıslatıldıktan sonra bu sefer de kahveli
kremanın yarısı boşaltılıp yayılır. 3. kata
çikolatalı, 4. kata kahveli
kremaların son bölümleri aynı işlemler yapılarak yayıldıktan sonra 5. dilim turta en üste oturtulur ve bunun üzeri de aşağıda tarif edilen süs
kremasıyla örtülür. Çikolata benmari usulüyle eritilir. Çikolata bir kenarda soğurken
yumurtanın akı pudraşekerle karıştırılarak çırpılır. Sonra buna azar azar 1/3
limonun suyu eklenir. Limon suyu da iyice yedirildikten sonra soğumuş sıvı
çikolata kanştırılmakta olan
kremaya azar azar katılır. Süs
kreması hazır olunca turtanın üzerine boşaltılır. Spatulayla üzerine ve yanlarına yayıldıktan sonra kişniş şekerleri düzenli bir biçimde turtanın üzerine serpilir. Turta servis zamanına kadar buzdolabında tutulur.
