Çikolatalı Sufle
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
125 g bitter çikolata
1 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
4 yemek kaşığı kakao
6 adet yumurta (oda sıcaklığında bekletilmiş)
Fırınınızı 180-200 oC ye ayarlayınız.
Küçük çelik bir tencerede şeker ve sütü orta ateşte kaynatınız.
Süt bir taşım kaynayınca ateşten alınız.
Başka bir küçük tencerede 3 kaşık tereyağını eritip un ilave ediniz.
Sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişiriniz.
Karıştırmaya devam ederek az önce kaynattığınız sütü bu karışıma yediriniz.
Karışımınız soğurken sufle kalıplarınızı margarin veya tereyağı ile yağlayarak bir tutam toz şeker serpiştiriniz. Sufle kalıbınız yok ise borcamdan dilimli kek kalıbı da kullanabilirsiniz.
Çikolatanızı rendeleyerek hazırlayınız. Bu işlem için tercihen sütsüz bitter çikolatası kullanabilirsiniz.
Bu karışımı bir kenarda soğumaya bırakınız oda sıcaklığındaki yumurtaların sarısını ve aklarını birbirinden ayırınız.
Karışımı yumurtalarla karıştırmadan önce daha büyük çırpma kabına almanız, karıştırma işlemini daha kolay yapmanızı sağlar.
Yumurtaları ayırırken sarısı ve akını dikkatle ayırınız. Sarısının akıyla karışmamasına özen gösteriniz. Aksi takdirde sufleniz dilediğiniz gibi kabarmaz.
Yumurta sarıları ve aklarını ayrı ayrı çırpınız.
Bunun için mikserle önce akları bir fiske tuz ilave ederek katı köpük oluncaya kadar çırpınız.
Sonra sarıları çırpabilirsiniz .
Çikolata rendesini sütlü unlu karışıma yavaş yavaş yediriniz.
Daha sonra yumurta sarılarını ilave ediniz.
Vanilya veya limon kabuğu rendesini ilave ediniz.
En son aklarını, fazla karıştırmadan karışıma kaşık kaşık ilave ediniz.
Karıştırma esnasında mikser kullanmayınız. Mikserin devri yüksek olduğundan yumurtanın köpüğünün kesilerek kabarmanın istenen ölçüde olmasını engeller. O nedenle çırpma teli bu iş için daha uygun olacaktır.
Yeterince karıştırıp homojen hale getirdiğiniz karışımı yağladığınız kalıplara iki parmak eksik gelecek şekilde dökünüz.
Önceden ısıttığınız fırına koyarak büyük fırınlarda yaklaşık 1 saatte küçük fırınlarda 160-170 oC de 35 dakikada pişirebilirsiniz.
Pişme esnasında özellikle ilk 20 dakikada fırınınızın kapağını açmayınız. Sufleniz söner.
Pişen suflenizin üzerine pudra şeker serpip krema, dondurma veya kaymakla sıcak olarak sunabilirsiniz.
