ÇİKOLATALI SUFLE (FRANSA)
Kullanılacak malzeme:
750 gram
süt,
200 gram toz şekeri,
150 gram un,
100 gram tereyağı,
7
yumurta,
100 gram
çikolata,
50 gram
kakao,
1 çubuk vanilya,
1 tutam tuz.
Yapımı: Sufle kalıbı yağlanır, dibine ve kenarlarına eşit biçimde dağılmak üzere hafifçe şeker serpilir. Bir tencereye
süt, vanilya çubuğu, bir çimdik tuz ve şeker konularak kap ateşe oturtulur, kaynamaya başlayınca içindeki vanilya çubuğu çıkarılır. Beri yanda
ceviz iriliğindeki bir parça yağ bir kenara ayrıldıktan sonra kalan tereyağı ateşte eritilir. Çabuk çabuk karıştırarak buna un katılır. Sonra buna, kaynamaya başlayan
süt de yavaş yavaş karıştırılarak katılır ve karıştırmaya ara verilmez. Krema kaynamaya başlayınca ateşten indirilir.
Kakao küçük bir kâsenin içinde birkaç kaşık
kremayla eritilir, sonra bu eritilmiş
kakao kremanın içine dökülür. Krema bir kere daha ateşe oturtulur ve bir - iki dakika kaynatıldıktan sonra ateşten indirilir ve soğumaya bırakılır. Bir süre sonra
yumurtaların sarıları teker teker katılarak yedirilir. Sonra küçük parçalara bölünmüş olan
çikolata kremaya katılır, karıştırılarak yedirilir. Beri yanda
yumurtaların akları telle kar köpüğü haline gelinceye kadar çırpılır ve çok yavaş bir şekilde karıştırılmakta olan
kremaya azar azar katılarak karıştırılır. Bu iş de bittikten sonra
krema, yağlanmış olan kalıba dökülür ve orta ısıdaki fırına konur (Fırını termostatlı olanlar 140 dereceye göre ayarlayabilirler. Ayrıca bu ısıyı elde etmek için fırını önceden beş dakika kadar ısıtmak yeterlidir). Yarım saat sonra ısı yavaş yavaş artırılır. Isı öyle bir biçimde artırılmalıdır ki sufle-fırından çıkartılmadan sekiz dakika önce fırının ısısı da 200 dereceye ulaşmış olmalıdır. Böylece
krema 45 dakikada pişmiş olmalıdır. Servis yapılmadan önce istenirse üzerine pudra şekeri serpilebilir. Eğer istenirse ortasına biraz
kaymak ta konulabilir. Ayrıca vanilyalı
kremayla birlikte de servis yapılabilir.
Bir suflenin başarılı, lezzetli ve yumuşak olması,
yumurta aklarının kar köpüğü haline gelinceye kadar iyice çırpılmasına ve bunun
kremaya bozulmadan ve yavaş yavaş karıştırılmasına bağlıdır. Sufle fırına konulacağı anda fırının orta dereceye göre ısınmış olmasına özellikle dikkat edilmelidir. Isı, pişmenin sonuna doğru artırılır. Ayrıca suflenin çok çabuk kızarma. ması lâzımdır, buna mâni olmak için suflenin üstüne yağa bulanmış bir kâğıt örtülür. Sufle fırından çıkarılır çıkarılmaz bir dakika bile bekletilmeden servis yapılır. Sufle fırından çıkartılmadan beş dakika önce fırının kapağını açıp suflenin üzerine pudra şekeri serpmeli, fırın tekrar kapatılmalıdır. Ama bu iş çok süratli yapılmalıdır yoksa sufle bozulabilir.
Fotoğraf "şans eseri" tarafından gönderildi. 19.02.2020
