Çikolatalı Pasta
Pandispanya için:
4 yumurta
Bir çimdik tuz
5 yemek kaşığı soğuk su
155 gr şeker
25 gr Kakao
1 paket vanilya
75 gr un
80 gr elenmiş mısır nişastası
1 paket kabartma tozu
Ara kreması için:
500 ml süt
Yarım su bardağı şeker
Yarım su bardağı mısır nişastası
2 yemek kaşığı kakao
130 gr bitter çikolata
200 gr oda sıcaklığında bekletilmiş margarin veya tereyağı
Üzeri için:
150 gr süt kreması
200 gr bitter çikolata
25 gr eritilmiş beyaz çikolata
Kenarları için:
Kavrulmuş fındık kırığı
Kremayı hazırlamak için nişasta, kakao, süt, şekeri koyup koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
Kaynayan karışımı ocaktan alıp içerisine bitter çikolata atın.
Çikolatayı eritene kadar karıştırın.
Soğuması için üzerine streç film kapatıp dinlenmeye alın.
Yumurtaların aklarını ayırıp içerisine tuz ve su ekleyin.
Mikserin turbo hızında karışımı köpük gibi olana kadar karıştırın.
Ayırdığınız yumurta sarılarını, vanilyayı ve şekeri ekleyip beyaz krem haline gelene kadar karıştırmaya devam edin. (Ayrı bir Kapta)
Daha sonra iki karışımı birleştirin.
Bu aşamadan sonra mikser kullanmayıp spatulayla karıştırma işlemlerinizi yapın.
Kakao, un, nişasta, yumurtalı karışım ve kabartma tozu bir kapa dökülür. Karıştırılmaya devam edilir.
Homojen bir karışım olduktan sonra Hamur kelepçeli kaba dökün. (Kap ölçüsü 26 cm olmalıdır.)
175 derecelik fansız ayar durumundan olan fırında 25 dakikaya kadar pişirin.
Sıcak haldeyken üzerine temiz bir bez örtüp dinlenmeye alın.
Soğutmuş olduğunuz muhallebi karışımını mikserden geçirip oda sıcaklığında beklettiğiniz yağı ilave edin.
Son bir kez 3 dakika kadar mikserle çırpın.
Kek hamurunuzu 3 parçaya bölün.
Kremayı her katına ekleyin.
Son olarak ganaj yapıp kaplama işlemini sağlayın.
Üzerine beyaz çikolata eritip süsleyebilirsiniz.
İçerisine sadece çikolata yemek istemezseniz meyve parçacıkları koyabilirsiniz.
Bir gece buzdolabında bekleterek servis ediniz.
Not: Yumurta akının kar gibi olması gerekir. Yumurta sarısı ve akını birleştirirken oluşan kar formu bozulmamalıdır. Keki fırından alınca dinlendirmelisiniz. Muhallebi karışımını topaklanmaması için mikserle karıştırmalısınız. Süsleme işleminde hazır pasta süsleri kullanabilirsiniz.
