Ciğerli Karnıyarık (görsel)
Türkçe altyazılıdır.
Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde bir patlıcan yemeği tarifi paylaşacağız
"Ciğerli Karnıyarık"
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim
sonra birlikte yapımına geçelim
7-8 adet patlıcan
350 gram kuzu karaciğeri
2 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı toz şeker
2 adet domates
karabiber
ve tuz
7-8 çorba kaşığı sıvıyağ
üzeri için; 2 adet domates
malzeme listesinin ardından patlıcanlarımızı hazırlayarak...
yemeğimizin yapımına geçelim
öncelikle bir kabın içine soğuk suyu...
ve bir miktar tuz bırakıyoruz
tahmin edeceğiniz gibi patlıcanların acısını çıkarmak için
şimdi patlıcanlarımızı soyacağız
ve bu tuzlu suda yaklaşık yarım saat bekleteceğiz
tabi çubuklu soyuyoruz
diğer patlıcanlarımızı da aynı şekilde soyacağız
patlıcanları bir kenara bırakalım
şimdi soğanlarımızı doğrayalım
soğanlarımızı yarım daire şeklinde doğruyoruz
şimdi kabuklarını soyduğumuz domatesleri...
ince bir şekilde doğruyoruz
artık harcımızı pişirmek üzere ocağın yanına gidebiliriz
tencereyi ateşe yerleştirdik
şimdi bir çay bardağı kadar sıvıyağı bırakıyoruz
ve yarım daire şeklinde doğradığımız soğanı ilave ediyoruz
biraz tuz da atalım
şeklini kaybedene kadar kavuruyoruz
soğan kavruldu
şimdi domates salçamızı ilave ediyoruz
şöyle 3-4 dakika kavuruyoruz
şimdi sıra kuşbaşından daha ufak doğradığımız ciğerlere geldi
ciğer suyunu bırakabilir
bu yüzden harlı ateşte kavuruyoruz
çok çabuk kavrulur, şöyle bir 10-15 dakika çeviriyoruz
ciğerli karnıyarığımızın harcı pişerken...
patlıcanlarımızı hazırlamaya devam edelim
tepsiye biraz yağ bırakıyoruz
patlıcanlarımızı diziyoruz
patlıcanlarımızın üzerine biraz daha yağ gezdiriyoruz
ve alüminyum folyo ile kapatıyoruz
önceden ısıttığımız 200 derece fırında yaklaşık...
yarım saat pişiriyoruz
ciğerler pişti
domates ilave ediyoruz, ekstra su ilave etmiyoruz
ekşiliğini alması için şeker...
ve lezzet vermesi için karabiberi ilave ediyoruz
domates salçamsı bir ifade kazanana kadar pişiriyoruz
harç pişti, artık ateşi kapatabiliriz
patlıcanlar fırından çıktı
buharını muhafaza etmesi için koyduğumuz...
alüminyum folyoyu kaldırıyoruz
bakın çok güzel yumuşamışlar
amacımız burda kızartma yapmadan sağlıklı bir yemek yapmak
patlıcanları ortadan kesiyoruz
şimdi bir kaşık yardımıyla kesikleri genişletiyoruz
patlıcanlara biraz tuz serpelim
şimdi hazırladığımız ciğerli içi patlıcanlara paylaştıralım
harcımız tam yetti, tam ölçü
son olarak üzerlerine birer dilim domates bırakıyoruz
domateslere biraz tuz ekelim
ve ciğerli karnıyarığı önceden ısıttığımız 190 derece fırına veriyoruz
ölçümüz, domateslerin şeklini kaybetmesi
ciğerli karnıyarığımız pişti, dumanı üzerinde
ve şimdi servis yapalım
şöyle üzerine arzu ederseniz maydanoz serpebilirsiniz
artık sofraya götürebiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bir tarifin daha sonuna geldik
zannediyorum bu tarifi izledikten sonra...
ciğer sevmeyen kalmayacak
şimdiden Afiyet Olsun!
