Ciğer Tavası
1 adet
koyun ciğeri
100 gram un (2 kahve fincanı)
220 gram çiçekyağı (1 bardak)
1 çorba kaşığı kekik
Tuz
Üstünün ince zarları özenle soyulmuş bir adet
koyun ciğerini yarım parmak inceliğinde meyilli olarak dilimlere kestikten ya da
ciğerciye kestirdikten sonra bunları yıkamalı ve kalın delikli bir süzgeçten iyice süzülmeye bırakmalıdır.
Ciğerler süzülünce; bunlardan üç beş tane alarak bir tabak içinde bulunan 2 kahve fincanı una bulamalı ve sonra da bu unlu
ciğerleri iyice silkmek suretiyle
ciğerlere yapışmış olan fazla unların dökülmesini sağlamalı, sonra da iyice silkilmiş
ciğerleri, her defasında 4-5 parçadan fazla olmamak üzere, içinde dumanı tütercesine kızdırılmış 1 bardak rafine çiçekyağı olan tavaya ya da kuşaneye atarak, delikli kepçe ile şöyle bir karıştırmak suretiyle,
ciğerleri ancak bir buçuk dakika kızartmalı ve hemen yağdan çıkararak bir kaba almalı ve diğer partiyi atmak suretiyle bütün
ciğerleri böylece azar azar pişirmeli ve. üstlerini tuzlamalıdır.
Ciğerlerin pişirilmesi ve bir kaba alınmaları sona erince; ateşteki yağı tekrar dumanı tütercesine kızdırmah ve sonra da
ciğerlerin yağını süzerek
ciğerleri servis tabağına almalı, istenildiğinde üstlerine 1 çorba kaşığı kekik gezdirmeli ve servis yapmalıdır.
