Ciğer Sarma (Edirne)
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 takım
kuzu kara
ciğeri
1 takım
kuzu iç gömleği (
ciğer zarı)
1 su bardağı
pirinç
1 demet (5-6 dal) taze nane veya 2
yemek kaşığı kuru nane
1 demet taze
soğan veya 1 büyükbaş kuru
soğan
2
yemek kaşığı dolmalık
fıstık
2
yemek kaşığı kuş
üzümü
2
yumurta
1
yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Tuz
Öncelikle gömlek olarak tanımlanan
ciğer zarı yumuşaması için bol ılık su içinde beklemeye bırakılacak. Ciğer yıkanıp büyük parçalar haline getirildikten sonra 10 dakika kadar kaynatılıp haşlanması sağlanacak, haşlanmış
ciğer ince uçlu keskin bir bıçak ile küçük parçalara dönüştürülecek bu işlem sırasında aralarındaki damarlar temizlenip ayrılacak. Diğer taraftan
fıstıklar tereyağda az pembeleşinceye kadar kavrulurken içine yıkanmış
pirinç ilave edilip 3-4 dakika daha kavurma işlemi sürdürülecek ve sonunda yarım su bardağı kadar sıcak su ilave edip suyun çekilmesine kadar ateşte bırakılacak. Ocağın altı kapatıldıktan sonra ince kıyılmış
soğanlar, tuz, kara
biber, nane ve kuş
üzümü sıcak pilava karıştırılıp 10 dakika kadar dinlenmeye bırakılacak. Ilık suda yumuşamış olan
ciğer zarı (gömleği) düzgün bir şekilde altı düz bir tepsiye serilecek (tercihe göre bu zar eşit olarak küçük parçalara da bölünebilir) dinlenmesi tamamlanıp ılık bir hale getirilen pilavın içine bir
yumurta çırpılıp karıştırılacak ve mey
dana gelen karışım zarın (gömleğin içine boşaltılacak. Gömleğin tüm kenarları yuvarlak bir şekil alacak şekilde birleştirilip( birleşimin açılmaması için tahta iğne (kürdan) ile), ters çevrilip tepsinin ortasına konulacak. Üzerine çırpılmış
yumurta sarısı sürülüp gömleğin ıslatma suyundan bir kısım sıcak bir hale getirilip kenarlardan tepsiye konup, önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırına verilip 40-45 dakika pişirilecek.