Ciğer Sarma (Edirne)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Bir takım
kuzu ciğeri
1 adet
kuzu gömleği(iç yağlı kısmı)
1 su bardağı
pirinç
Yeterince sıvı yağ
1 adet
yumurta sarısı
1 adet maydanoz
2 çorba kaşığı nane
5 adet taze
soğan
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 bardak su
Ciğerin tamamı küçük küçük doğranır. Taze
soğan ile birlikte kavrulur ve
pirinç ilave edilir. Kavrulmakta olan karışımın içine nane, tuz, kara
biber ve bir miktar su ilave edilir. Kısık ateşte bir süre daha pişirilir. Diğer tarafta
kuzu ciğeri gömleğinin ılık suda açılması sağlanır. Açılan gömlek küçük parçalara ayrılır. Her parça düzgün sarılması için küçük bir kase içine yerleştirilerek hazırlanan karışımın içine konulur. Tüm parçalar doldurulduktan sonra bir tepsi yağlanır ve bunun içine yerleştirilir. Yumurta çırpılarak bu parçaların üzerine sürülür. Bir bardak su ilave edilip orta sıcaklıktaki fırında bir süre pişirilir. Üzeri kızardıktan sonra fırından alınarak servis yapılır.
Not: Edirne
ciğeri,
peyniri,
badem ezmesi, deva-i misk ve diğer kendine özgü özellikleriyle keşfedilmeyi bekleyen bir hazine gibi insanları üzerine çekmektedir. Bunlar arasında
ciğerin ayrı bir önemi vardır. Ciğer Edirne ile adeta özdeşleşmiştir. Kuzu
ciğerinden yapılan
ciğer sarması ise eski zamanlardan beri düğünlerde, bayramlarda, özel günlerde yapılagelmektedir. Restoranlarda da yapılan
ciğer sarması
kuzunun iç yağının kullanılması nedeniyle
kuzu sarma olarak da bilinir.
Ciğer Sarma
yemek için Edirneye diğer illerden, Yunanistan ve Bulgaristandan da gelenler olmaktadır. Yemek bu yıl düzenlenen Trakya Ev Yemekleri Yarışmasında atmış bir çeşit
yemek içinde üç ayrı katılımcı
ciğer sarma ile ilk üç sırayı paylaşmıştır. Tekirdağda düzenlenen Altın Kaşık Yemek Yarışmasında ise
kuzu ciğer ikinci olmuştur.
Edirne mutfak kültürünün tanıtımında Kırkpınar ın da oldukça büyük önemi vardır. Kırkpınar şenlikleri geleneksel ata sporu
muz yağlı güreşi devam ettirmesi, diğer yandan da insanlar arasında kültürel ilişkilerin devamını sağlayan bir gelenektir.