Ciğer Pane
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
500 g karaciğer (Dana)
200 g Galeta tozu
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
Garnitür için:
1 tatlı kaşığı sumak
1 adet soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
Kızartmak için sıvı yağ
Ciğerler yıkanarak yağı ve sinirlerinden ayrılır ve küçük parçalara doğranır.
Ciğerleri sırayla una, yumurta sarısına sonra galeta tozuna bulanır.
Derin bir tavada sıvıyağı koyarak kızdırılır.
Ciğerler kızdırılan yağa atılarak kızartılır.
Ayrı bir yerde soğanı yarım ay biçiminde dilimlenir.
Zeytinyağı ve limonla soslayıp sumak eklenir.
Ciğer ve soğanlarla birlikte servis tabağına alınarak servis yapılır.
