Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
800 gram dana ciğeri,
2 limon,
1/2 bardak zeytinyağı,
1 tatlı kaşığı karabiber,
1 kaşık kekik,
1 kaşık biberiye,
1 kaşık tarhun otu,
birkaç sap fesleğen,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı:
Ciğerin üzerindeki ince zarı temizleyip giderdikten sonra bunu dilimlere doğramalı ve çukur bir kaba düzenli bir şekilde yerleştirmeli. Bunların üzerine önce tuzla karabiberi, sonra kıyılmış fesleğeni, biberiyeyi, tarhun otunu, kekiği serpmeli. Zeytinyağını da döktükten sonra vakit vakit çevirerek ciğer dilimlerini bu marinatta dört saat dinlendirmeli. Yemek vaktine on dakika kala alevsiz bir odun kömürü ateşinin beş parmak yukarısına ızgarayı oturtmalı. Izgara kızınca bir fırçayla bunu marinat suyuyla nemlemeli, hemen üstüne ciğer dilimlerini dizmeli. Vakit vakit marinat suyuyla ıslatılacak ciğer dilimlerinin önce bir yüzlerini, sonra öbür yüzlerini kızartmalı. Pişen ciğerleri sıcak bir yerde tutulan servis tabağına almalı. Birbuçuk limonu dilimleyerek bununla tabağa ve ciğerleri süslemeli. Yarım limonun suyunu da gezdirerek ciğerin üstüne döktükten sonra bunu sofraya götürüp servis yapmalı.
|
