Ciğer Dolması (Aydın)
Aydın Valiliği
500 gr
kuzu kara
ciğer
3 su bardağı
pirinç
2 adet kuru
soğan
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
4
yemek kaşığı dolmalık çam fıstığı
3
yemek kaşığı kuş
üzümü
3 dal maydadoz
2
yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 çay bardağı
zeytinyağı
Karın zarı (yağlı perde-
kuzu gömlek)
Pirinçler sıcak su ile ıslatılarak, bekletilir. Kuzu gömlekleri de eş zamanlı ılık suya alınarak bekletilir. Kesme tahtasına alınan
kuzu ciğeri küp küp doğranarak yağsız tavada kavrulur, tuz serpilerek kapağı kapalı şekilde bekletilir.
İç harcı için derin bir tencere tercih edilerek, orta ateşte ocak üzerine alınır. Zeytinyağı ve tereyağı konur. Yemeklik doğranmış
soğanlar, dolmalık
fıstıklar ilave edilerek, kavrulur.
Pirinçler süzülür, süzgüden tencere içine alınır.
Yenibahar, kara
biber, tuz, tarçın, kuş
üzümü eklenir. Tencere içine en son
ciğerler ilave edilir, üzerine sıcak su alınarak iç pilav suyunu çekene değin kısık ateşte pişirilir. İnce ince doğranan maydanoz iç pilavın demlenmesi sürecinde eklenir. İsteğe bağlı taze nane ve dereotu da eklenebilir.
Açılmaları için sıcak suda bekletilen
kuzu gömleklerinin suyu süzülerek, geniş bir zeminde büyük kareler halinde kesilir. Ölçüleme ve şekil vermek için seçilen kasenin içine kare halindeki
kuzu gömlekleri yerleştirilir. Gömleklerin içi kase ölçüsünde iç pilavla doldurulur. Kasenin dışında kalan kenarları kapatılır, ters çevrilerek tepsiye alınır. Üzerlerine
yumurta sarısı sürülerek 180 derecede önceden ısıtılmış fırında iyice kızarana değin pişirilir. Sıcak servis edilir.
Not: Özel günler ve misafirleriçin hazırlanan Ciğer Dolması, Saray mutfağı
yemeklerindendir.