Taze/salamura asma yaprağı 250 gram/60-70 adet
Limon 1 adet, orta boy
Zeytinyağı Yemek kaşığı
Sıcak su 1 ½ su bardağı
Tuz ½ çay kaşığı
Domates 2 adet, orta boy
Biber salçası 1 çorba kaşığı
Nane ½ demet
Kuru soğan 3 adet, orta boy
Orta yağlı kıyma 250-300 gram
Pirinç 1 su bardağı
Ciğce 2 su bardağı
Maydanoz ¼ demet
Tuz ½ çay kaşığı
Karabiber ¼ çay kaşığı
Salamura asma yaprakları, tuzunun arıtılması ve diriliğinin bir parça kaybolması için sıcak su dolu derin bir kapta 5 dakika kadar kaynatılır. Ara sıra yapraklar ters yüz edilir.
Tuzunu salan salamura yapraklarının haşlama suyu süzülür.
Yaprakları zedelemeden sap kısımları kesilir. Soğuk suda durulandıktan sonra fazla suları süzdürülür.
Sarmanın iç harcını hazırlamak için kuru soğan rendeledikten sonra derin bir kaba alınır. Sonra bol suda yıkanan suyu süzülen pirinç ile orta yağlı kıymaya, rendelenen domates, ince ince kıyılan maydanoz, karabiber, tuz ve zeytinyağı ilave edilir. Kaba alınan tüm malzeme elle yoğrulur. Yoğrulma sırasında pirinçlerin kırılmamasına dikkat edilir.
Hazırlanan yaprakların damarlı kısımları üst tarafta kalacak biçimde açılır. Yaprakların orta kısımlarına bir tatlı kaşığı kadar iç harç yerleştirilir ve kenarlarda boşluk kalacak şekilde yayılır. Kenarda kalan yaprak kısımları ortaya kapatılır, sarmalar rulo biçiminde sarılır. Aynı işlem tüm yapraklara
uygulanır. Hazırlanan etli yaprak sarmaları, derin bir tencereye aralarda boşluk bırakmadan bitişik olarak dizilir.
Halka halka kesilen limon dilimleri, üzerlerine yerleştirilir.
Küçük bir kasede sıcak su, zeytinyağı, çiğce ve tuz karıştırılır ve sarma tenceresine eklenir. Pişme esnasında dağılmamaları için sarmaların üzerine porselen bir tabak
örtülür ve kısık ateşte yaklaşık 40 dakika kadar pişirilir. Etli olduğu için sıcak ya da ılık olarak, bekletilmeden servis edilir.
Not: Taze asma yaprağı kullanılacaksa asma yaprakları sıcak suda daha uzun süre kaynatılmalı ya da bekletilmelidir.
Sarma, biber salçası ilaveli iç harç ile hazırlanabileceği gibi, pişirme suyuna domates ya da biber salçası ekleyerek de yapılabilir. İsteğe göre, sarma pişecek tencerenin tabanına birkaç adet asma yaprağı yerleştirilir. Halka halka dilimlenen kuru soğan ve tane karabiber eklenir. İstenirse sos için süzme yoğurt, su ile yumuşatılır; dövülen sarımsak ve tuz eklenir.
Tereyağı ateşte hafif kızdırılır, pul biber atılır. Servis edilen sarmalara yoğurt ve tereyağlı pul biber dökülür.
|
