Cevizli Zeytin Böreği (Gaziantep)
Ayşe İpek Kıcıkoğlu
Hamuru için:
250 gr un
1 çay bardağı ılık su
1
yemek kaşığı instant maya
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
İç harcı için:
2 su bardağı çekirdeksiz yeşil
zeytin
1 su bardağı iri kıyılmış
ceviz içi
5 dal yeşil
soğan
2 dal yeşil
sarımsak
1 demet maydanoz
2 adet büyük kuru
soğan
1
yemek kaşığı pul
biber
1 çay kaşığı kara
biber
Yarım çay bardağı
zeytinyağı
Maya, bir kâsede ılık suda aktif hale gelinceye kadar bekletilir.
Ardından hamur için gerekli tüm malzemeler karıştırılır ve maya eklenerek kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur.
Hamur yumruk boyutunda bezeler halinde dinlenmeye alınır ve iç harcı hazırlanır.
İç harcı için 2 adet kuru
soğan, ince ince doğrandıktan sonra
zeytinyağında kavrulur. Tüm malzemeler ince ince doğranır ve kavrulmuş
soğanın üzerine eklenir. İri kıyılmış
ceviz de üzerine eklenir.
Pul
biber ve kara
biber eklenir ve iyice karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır.
Hazırlanan bezeler, servis tabağı boyutunda yuvarlak olarak açılır ve bir kenarına iç harcı konulur. Yarım ay şeklinde kapatılır.
Tüm bezeler bu şekilde hazırlandıktan sonra 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişirilir.
Not: Gaziantep’te günün her saatinde tercih edilebilecek olan vazgeçilmez bir
yemektir. Sabah kahvaltıda, beş çaylarında ya da akşam
yemeklerinde her saatte yenilen ve her yemeğin, her içeceğin yanına yakışan bir börektir. Biraz zahmetlidir, ama bu zahmete değer. Gaziantep’te tüm fırınlar pişirdiği için iç harcı hazırlayıp vermek yeterlidir. O zaman işiniz biraz daha kolaylaşır.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen8/cevizli-zeytin-boregi-gaziantep-178472.jpg)