Cevizli Zeytin Böreği (Gaziantep)
Ayşe İpek Kıcıkoğlu
Hamuru için:
250 gr un
1 çay bardağı ılık su
1 yemek kaşığı instant maya
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
İç harcı için:
2 su bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
5 dal yeşil soğan
2 dal yeşil sarımsak
1 demet maydanoz
2 adet büyük kuru soğan
1 yemek kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Maya, bir kâsede ılık suda aktif hale gelinceye kadar bekletilir.
Ardından hamur için gerekli tüm malzemeler karıştırılır ve maya eklenerek kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur.
Hamur yumruk boyutunda bezeler halinde dinlenmeye alınır ve iç harcı hazırlanır.
İç harcı için 2 adet kuru soğan, ince ince doğrandıktan sonra zeytinyağında kavrulur. Tüm malzemeler ince ince doğranır ve kavrulmuş soğanın üzerine eklenir. İri kıyılmış ceviz de üzerine eklenir.
Pul biber ve karabiber eklenir ve iyice karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır.
Hazırlanan bezeler, servis tabağı boyutunda yuvarlak olarak açılır ve bir kenarına iç harcı konulur. Yarım ay şeklinde kapatılır.
Tüm bezeler bu şekilde hazırlandıktan sonra 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişirilir.
Not: Gaziantep’te günün her saatinde tercih edilebilecek olan vazgeçilmez bir yemektir. Sabah kahvaltıda, beş çaylarında ya da akşam yemeklerinde her saatte yenilen ve her yemeğin, her içeceğin yanına yakışan bir börektir. Biraz zahmetlidir, ama bu zahmete değer. Gaziantep’te tüm fırınlar pişirdiği için iç harcı hazırlayıp vermek yeterlidir. O zaman işiniz biraz daha kolaylaşır.
