Cevizli Sucuk (Muğla)
Muğla Valiliği
5 lt. üzüm şırası
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı nişasta
Tam kurumamış ceviz
Üzüm şırası, ocağa alınan büyük bir tencerede kaynatılır. Şıra kaynarken ayrı bir kapta un ve nişastaya biraz şıra karıştırılarak cıvık bir hamur yapılır. Hamur, içinde topak kalmaması için elekten geçirilir, koyu kıvama dönmeye başlayınca karıştıra karıştıra şıraya ilave edilir. Şıranın yüzü buruşmaya başladığında pişmiş demektir, ocaktan alınır.
Şıra pişerken bir taraftan cevizler ayıklanır, 35-40 cm. uzunlukta iplere dizilir. Dizili cevizler, pişen şıraya batırılır ve iki ucu birbirine değmeyecek şekilde çatal bir çubuğa bağlanarak tele ya da ağaca asılır.
Biraz kuruyunca şıraya tekrar batırılır, asılır. Bu işlem üç kez tekrar edildikten sonra sucuklar bir hafta, on gün kadar kurumaya bırakılır.
Not: Cevizli sucuk kış hazırlıkları kapsamında pekmez kaynatılırken yapılan geleneksel yiyeceklerdendir. İçine ceviz katılmadan yapılana tatlı köfte denir.
