Cevizli Soğanlı Ekmek
Selin Durakoğlu
250 g un
100 g kepekli un
15 g yaş maya
6 g tuz
5 ml pekmez veya bal
200 ml oda sıcaklığında su
50 g tereyağı (sıvıyağ da kullanılabilir)
1 adet orta boy kuru soğan
150 g iri çekilmiş ceviz (isteğe göre +/- 50 g)
Soğanları arzuya göre kalın yada ince doğrayın ve tereyağında hafifçe kahverengileşinceye kadar 3-4 dakika kadar kavurun. Kavurma işleminin sonuna doğru cevizleri ekleyin. Unları eledikten sonra içine maya, pekmez veya balı ekleyip mikser veya elle 8 dk pürüzsüz ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Tuz ilave edilip 2 dk daha yoğurmaya devam edin. Ayrı bir kabı yağlayıp, yuvarlanan hamuru içine koyun ve üzeri nemli bir bezle ortün Sıcak bir ortamda 35-40 dk mayalandırın.
Sotelenmiş ve ılıtılmış soğanları hamura ilave edip malzemelerin iyice karışması için 2-3 dakika daha yoğurun. Bu aşamada eklenen malzemenin nem oranına göre , 1-2 kaşık un ilave edilebilir.
Mayalanan hamura büyük bir ekmek veya 80 glık küçük yuvarlak ekmek şekli verin ve üstünü tekrar nemli bir bezle kapatıp, sıcak bir ortamda iki kat oluncaya kadar bekletin. Fırına vermeden önce hamura, keskin bir bıçak ya da jilet yardımıyla ekmeğin şekline uygun olarak belirli şekiller çizilebilir.
Büyük ekmek 200-200 derecede 30-40 dk, 80 glık yuvarlak ekmekler 220-230 deredece 15-20 dk pişirilir.
