Cevizli Saray Böreği
Hamuru için:
500 gr. un
1 su bardağı süt
10 gr. maya
1 çorba yoğurt
5 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet yumurta
Yarım limon
Tuz
İçi için:
4 adet orta boy haşlanmış patates
1 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
2,5 çorba kaşığı zeytinyağı
300 gr. ceviz içi
1 demet maydanoz
200 gr. kuzu gömlek yağı
Yarım su bardağı süt
1 adet yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Haşlanmış patatesleri soğuduktan sonra küçük parçalar halinde doğrayın. Kuru soğanı çok ince kıyın ve tavaya aktarın. 2,5 çorba kaşığı zeytinyağını ve 2 çorba kaşığı tereyağını ekleyin. Soğanı pembeleşene dek kavurun. Küçük kesilmiş patatesleri ekleyin.
Birkaç dk. kavurduktan sonra patatesli harcı başka bir kaba aktarın, ince kıyılmış maydanoz ve dövülmüş cevizi ilave edin. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Unu eleyerek derin bir kaba alın. 1 su bardağı ılık sütle kabartılmış maya ve 1 çorba kaşığı yoğurt, 5 çorba kaşığı zeytinyağı, yumurta, yarım limon suyu ve tuzu ekleyin. Tüm malzeme özdeşleşene kadar yoğurun. Hamuru 12 eşit parçaya ayırın. Üzerlerini nemli bezle örterek yarım saat bekletin. Hamurların her birini ince oklava ile olabildiğince ince açın. Gömlek yağını ve yarım su bardağı sütü iyice karıştırın. İlk altı yufkanın aralarına gömlek yağı ve ılık süt karışımını sürerek tepsiye üst üste dizin. İlk altı yufkanın üzerine cevizli harçtan yayın. Diğer yufkaları da üzerlerine sütlü ve gömlek yağı karışımından sürerek dizin. Son yufkanın üzerine yumurtanın sarısını 1 çorba kaşığı zeytinyağıyla çırpıp, sürün. Orta dereceli fırında üzeri kızarana dek pişirin.
