Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
2 kg. 8-12 cm. boyunda patlıcan
100 gr. dövülmüş baş biber
100 gr. sarımsak
250 gr. ceviz içi
200 gr. küzübra
1 çorba kaşığı kaya tuzu
1,5 litre zeytinyağı
YAPILIŞI
İçinin hazırlanması: Soyulan sarımsak, küzbara, baş biber macun oluncaya kadar havanda (blendir) dövülür ve kaya tuzu ilave edilir. Diğer taraftan sapları kesilen patlıcanlar hafifçe haşlanır, süzülür. içleri yarılarak hazırlanan iç malzemeye irice doğranmış cevizler eklenerek patlıcanlar doldurulur. Kavanoza dizilerek üzerini örtecek kadar zeytinyağı ile kaplayıp üstü sıkıca kapatılır.
|
