Cevizli Patlıcan
1 büyük patlıcan
50 gr iç ceviz (1/2 su bardağı)
1 dilim bayat ekmek
Kuru fesleğen
2 diş ezilmiş sarımsak
100 gr örgü peynir
1 adet yumurta
45 gr LUNA (3 çorba kaşığı)
Bulamak için un
Tuz
Patlıcanı soyup verev olarak dilimleyin, özerine tuz serpip bekletin. Saldığı suyu kâğıt havlu ile kurulayıp Luna'nın yarısı ile tavada her iki yüzünü hafifçe kızartın. Bayat ekmek içini blendırda ufalayın, iç cevizi irice kıyın, ekmeklerle karıştırın. Fesleğen ve sarımsağı karıştırın. Yumurtayı çırpın, iki dilim hafif kızarmış patlıcanın arasına sarımsaklı fesleğen ve bir dilim örgü peyniri yerleştirin. Una, çırpılmış yumurtaya ve cevizli ekmek kırıntısına bulayıp kalan Luna ile ekmek kırıntıları altın rengi alana kadar pişirin, isterseniz yeşil salata yaprakları ile tabağa yerleştirip servis yapın.
Not: Patlıcanları pişirmeden önce üzerine bol tuz serperek 15 dakika dinlendirin. Kâğıt havlu ile kuruladıktan sonra tarifte belirtildiği gibi az yağ ile pişirin. Patlıcanın fazla yağ çekmesinin sebebi nem oram yüksek bir sebze olmasıdır. Ancak tuz sayesinde hücre suyu alınınca, yağ çekip yumuşamadan pişirebilirsiniz. Fesleğenin tazesi çabuk kararıp bozulur. Gerektiği zaman elinizin altında bulabilmek için fesleğeni kıyıp yağ ile karıştırarak saklayabilirsiniz. Sarımsak dişini ortadan ikiye kestiğiniz zaman ortaya çıkan yeşil filiz en acı kısmıdır. Bu kısmı kesip çıkardığınızda sarımsak aromasından bir şey kaybetmez, ancak tadı daha yumuşak olur.
