Cevizli Biber (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
300 gr. ceviz içi
5 adet kuru kake (galeta unu) (kuru ekmek)
10 tane baş biber veya
1 çay kaşığı Kimyon
2 kaşık biber salçası
Tuz
1 adet kuru soğan (küçük)
Baş biberler sıcak suda 20 dk. kadar bekletilip yumuşaması sağlanır. Tohum ve damarları ayıklanıp güzelce yıkanır ve bir süzgece konur. Suyu süzülen biberler ceviz soğan, kuru kake (galeta unu), kimyon ve tuz ilave edilerek et öğütücüsünde püre haline getirilir.
Not: Antakya'da baş biber tabiri yaz mevsiminde kurutulan kırmızı (acı) biber için kullanılır. Cevizli bibere, nar ekşisi ve zeytinyağı konulursa muhammara olur.
