Çerkez Tavuğu
1 adet
tavuk
1 baş
soğan
1 adet
havuç
Tuz
Salça için:
3 bardak
ceviz içi
1 baş
soğan
3 bardak
tavuk suyu
1 çorba kaşığı kırmızı
biber
3 dilim bayat ekmek
Tuz
Büyük bir tencere alın. İçine 14 bardak su, soyduğunuz bir baş
soğan, kabuklarını iyice
kazıdığınız bir
havuç ve tavuğu
koyun ve kaynamaya bırakın. Bir süre sonra, tencerenin üstünde oluşan köpükleri alın ve tencereyi kapatıp,
tavuk iyice yumuşak bir hale gelincğye kadar pişirin.
Piştiğine emin olunca tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın. Tavuk el değecek hale geline kemiklerini çıkarıp, etleri yarım parmak büyüklüğünde parçalara ayırın.
Bu bitince başka bir kapta
cevizlerin yağım çıkarın. (Çıkan bu yağı atmayın, birazdan lazım olacak). Sonra 3 bardak
tavuk suyunu, azar azar dökerek
cevizlerle karıştırın, bir taraftan da pasta teli ile dövün. Tenceredeki sıvı koyulaşıp
salça halim alınca bunu, daha önce küçük küçük böldüğünüz
tavuklara ilave edin ve iyice karıştırın. Sonra hepsini servis tabağına koyup, düzgün bir şekil verin. Artan
cevizli
salçayı üstüne dökün. Bir fincana koyup ayırdığınız
ceviz içinin yağım da ilave edin. Çerkez tavuğunuz, servise hazırdır.
