ÇERKEZ TAVUĞU (Hamurlu)
Yağlı, temizlenmiş tavuğu suda kaynatınız. Meydana gelen köpüğü kevgirle alınız. Tavuğu yumuşayıncaya dek âteşte pişirdikten sonra içine çentilmiş ve sade yağda pembe bir şekilde kavrulmuş olan soğanı karıştırınız. Tavuğun etlerini kemiklerinden ayırıp ya da düzgünce parça parça edip buna ilave ediniz. Birkaç kez ateşte çevirdikten sonra haşlanmış su ile kaynatınız.
Kuru ceviz içini yeteri kadar kırmızı biber ve tuzla bir havanda macun haline gelene dek dövünüz. îçine biraz bayat francala ya da ekmekiçi ıslatıp ilâve ediniz. Bunlar biribiri içine karışması için tekrar havana koyup dövünüz. Bu dövülmüş cevizi tavuk ve tavuğun suyu ile karıştırınız. Birkaç taşım kaynamaya terk ediniz.
Hamuru tepsi ya da büyük bir tabağın etrafına düzgünce koyup ortadaki boşluğa da cevizli tavuğu dökünüz. Üstüne de cevizin yağını gezdiriniz. Sıcak sıcak sofraya alınız. Eğer pasta temini kabil olursa hamuru döğerek pişirmek gerekirse de Aside de olduğu gibi ayrıca un eklenmesine gerek yoktur.
