ÇERKEZ PASTIRMASI
Yağlı ve körpe koç ya da sığır etinin kaburgasını ayırınız. İçine tuzun iyice girebilmesi ve kanının tamamiyle çıkabilmesi için etlerini yararak içinde kan kalmayıncaya dek iyice yıkayınız, temizleyiniz. Bolca tuzlayıp 24 saat bekletiniz. Sonra mutfak ocağının üstüne asarak akik gibi oluncaya dek durdurunuz.
Not: Çerkez pastırmasını kullanacağınız zaman adi külbastı gibi tokmakla dövmeniz gerekir. İyice tokmakla dövdükten sonra ızgarada altlı üstlü azıcık ısıttıktan sonra sıcak sıcak yenirse çok lezzetli olur.
