CENTİLMEN YUMURTASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kilo patates,
150 gram jambon,
50 gram parmesan veya kaşer peyniri,
50 gram margarin yağı,
4 yumurta,
1 bardak süt,
1 fiske cevz-İ bevva,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı:
Patatesleri iyice yıkadıktan sonra bir tencereye koyun. Üstünü örtünceye kadar su koyun. Tuzunu da kattıktan sonra haşlayın. Sonra kabuklarını soyup pompresten geçirerek püre durumuna getirin. Püreyi 30 gram margarin yağı, cevz-i bevva, bir tutam karabiber yeteri kadar tuz ve rendelenmiş parmijan (veya kaşer) peynL riyle birlikte bir tencereye koyup tahta kaşıkla karıştırarak birbirine yedirln. Karıştırmaya ara vermeden ılık olan sütü sicim gibi ince akıtarak katın. Bu iş bitince tencereyi ateşe oturtun. Karıştırmaya ara vermeden püreyi koyulaşıncaya kadar pişirin. Kalan yağla 22 santim çapında olan pyrex bir tencerenin dibini ve kenarlarını yağlayın. Sonra hazırladığınız pürenin yarısını bu tencerenin içine boşaltın. Jambon dilimlerini pürenin üstüne dizin. Kalan püreyi süte veya suya batırılarak nemlendirilmiş tahta bir kaşık yardımıyla jambonların üstüne boşaltın. Tahta kaşıkla pürenin yüzünde dört tane de çukur açtıktan sonra bu çukurlara yumurtaları kırın. Yumurtaların üstüne yeteri kadar tuz ve biber serptikten sonra tencereyi sıcak fırına sürün. Yumurtalar pişince kabı çıkarıp sofraya götürün ve sıcak sıcak servis yapın.
