Cendere Tatlısı (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
2 yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
Yarım çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
Yarım limon suyu
500 gr ceviz içi
250 gr nişasta
1 kg un
250 gr tereyağı
Şurup için:
1 kg Toz şeker
4 su bardağı su
1 limon
Yumurta, sıvı yağ, süt, yarım limon suyu, tuz, şeker iyice karıştırılıp un ilave edilerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur.
Yaklaşık 1 saat dinlendirilir.
Dövülmüş cevize 2 kaşık toz şeker ve 1 kaşık nişasta katılır.
Tereyağı eritilir.
Hamur açmak için nişasta ve un karşımı kullanılır.
Hamur çok ince açılır üzerine ceviz içi ve erimiş yağ dökülür ve 3 parmak kalınlığında sarılır dilimlere ayrılır ve yandan sıkıştırılarak büzülür.
Yağlanmış tepsiye dizilir artan yağ kızdırılarak üstüne dökülür fırında pişirilir.
Şurup hazırlanır ve her ikisi de ılık iken cenderenin üstüne dökülür.
