Çayot Salatası
1 çayot (yaklaşık 350 g; 4'e bölünüp, çekirdekleri temizlenmiş)
1
limon
1 çorba kaşığı sirke
1/2 tatlı kaşığı hardal
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 çorba kaşığı taze kişniş (kıyılmış)
1/2 tatlı kaşığı tozşeker
bir tutam tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1 çarliston
biberi (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, boylamasına 2'ye kesilmiş)
4 taze kişniş dalı (süsleme için)
Dörtte bir çayot parçalarını uzunlamasına ince dilimler halinde, dibe 1 cm kalıncaya kadar kesin (dilimleri birbirinden ayırmayıp, yelpaze biçimi verin). İşlemi öbür dörtte bir parçalara da uygulayın.
Bir tencereye 2,5 cm yükseklikte su koyup, içine delikli buğulama kabı yerleştirerek, orta ateşe oturtun ve bir taşım kaynatın. Kaynayınca yelpaze biçimi verdiğiniz çayotlan buğulama kabına koyup, tencerenin kapağını kapatarak, iyice yumuşayıncaya kadar (4 - 5 dakika) buharda pişirin. Sonra tencereyi ateşten afıp, delikli spatu-layla çayot yelpazelerini düz bir servis tabağına çıkarın.
Limonu ortadan 2'ye kesip, yarım
limon parçalarından birini dilimleyerek bir kenara ayırın. Öbür yarım
limonu bir kâseye sıkıp, sirke ve hardalı ekleyin. Bir çatalla çırparak çiçekyağını da katıp, kişniş, tozşeker, tuz ve kara
biberi ekleyerek, karıştırın. Hazırladığınız bu sosu servis tabağındaki çayotların üstüne döküp, tabağı buzdolabına kaldırın.
Çarliston
biberi parçalarını bir kâseye koyup, üstüne 1/4 litre kaynar su dökerek, 20 dakika bir kenarda bekletin. Sonra
biber parçalarını bir kaşıkla çıkarıp (bekletme suyunu atmayın), blendıra
koyun. Kâsedeki bekletme suyundan 4 çorba kaşığı kadarını ekleyin. Buzdolabındaki tabağı alıp, çayotlan bir süzgeçte süzerek, süzülen sosu blendıra katın. Blendırda püre kıvamı alıncaya kadar karıştırıp, sosu çok ince gözeneklf tel süzgeçten bir kâseye geçirin.
Sosu dört servis tabağına kaşıkla bölüştürüp, yelpaze biçimi çayotlan da ta
baklara aktarın. Her tabağı bir kişniş dalı ve bir
limon dilimiyle süsleyip servis yapın.
Not: Çayot yaygın bulunmayan bir
kabak çeşididir. Yerine, tadı aşağı yukarı aynı olan bostana kabağı, ya da görünüşten fedakârlık edilerek dolmalık
kabak kullanılabilir.