Büzme Tatlısı (Bilecik)
Ebubekir Yılmaz - Burak Çıtak
Yumurta, süt, sıvıyağ, sirke, tozşeker ve un karıştırılır ve hamur iyice yoğrulur.
Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır.
Hamura kıvamını verebilmek için yeterli miktarda nişasta eklenir ve açılan yufkalara çekilmiş ceviz içi serpilir.
Yufkalar tekrar oklavaya özenle sarılır.
Sarılma işleminden sonra hamurlar oklavada iken büzdürülür ve oklava içinden çıkarılır.
Büzülmüş parçalar isteğe göre kesilerek yağlı tepsiye dizilir. Üzerine tereyağı eriterek dökülür.
Kızdırılan fırına sürülerek, pembeleşinceye kadar pişirilerek kızarması sağlanır.
Pişirme işlemi bittikten sonra soğuması beklenirken, üzerine dökülmesi için tozşeker, su ile şerbet koyulaşıncaya şeklini alıncaya kadar kaynatılır.
Şerbet koyulaştığında 15 dakika kadar bekletildikten sonra tepsinin üzerine dökülerek soğumaya bırakılır.
Diğer taraftan susam ezilerek ateşte kavrulur ve tepsinin üzerine yayılır.
