Bumbar Dolması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 takım bumbar
3-4 su bardagı bulgur
1 yemek kasıgı karısık salça
1 tatlı kasıgı kırmızıbiber
1 çay kasıgı karabiber
Tuz
Not: Bumbar genellikle kurban bayramlarında yapılan bir yemektir. Yılın öteki günlerinde seyrek yapılır.
Koyun ya da keçinin bumbarı yıkanır. Temizlenir. Ters çevrilerek bir kez daha yıkanır. Böylelikle dısının yaglı kısmı içe getirilmiş olur. Ters çevrilen bumbar, elekten geçirilmiş hızar ügüntüsüne konduktan sonra bumbara zarar vermeden yavasça yogrulur. Bu sekilde yogrulan bumbar elle bogumlanarak üzerindeki ügüntü sıyrılırsa üzerindeki pisliklerin tamamını bırakır. Sonra çesme suyunda yıkanır.
İçin hazırlanısı:
Bumbar genellikle bulgurla yapılır. Ama Marasımızın kimi aileleri pirinçle yapmaktadır.
4 su bardagı bulgura 1 yemek kasıgı karısık salça,1 tatlı kasıgı kırmızıbiber, 1 çay kasıgı karabiber ve yeterince tuz konarak karıstırılır.
Yıkanan bumbarın iç kısmı, yani yaglı kısmı dısarıya döndürülmüş durumdaydı.
Bumbar parçasının bir ucu içine bükülür. 2-3 cm kadar girdirildikten sonra iç doldurulmaya baslanır. İç doldukça bumbar içe girecek ve biraz sonra bumbarın tamamı içle dolmuş olacaktır. Bu arada bumbarın yaglı kısmı içe gelmiş olacaktır. Bu sekilde doldurulan bumbar parçaları biriktirildikten sonra dikiş ipligi ile ikiser uçları baglanır.
Hazırlanan bumbarlar tencereye alınır. Üzerlerini kapatacak kadar sıcak su konur. Hafif tuz atılır. Tencerenin kapagı kapatılarak pisirilir.
Bumbarda iç yagı bulundugu için sıcak yenmelidir.
Bumbar dolmasının yanında salata ve ayran bulundurulmalıdır.
