Bulgurlu Köfte (Sivas)
Kıyma (yağsız dana) 1+1/4 su bardağı
Duru Çiğ köftelik Bulgur 1 su bardağı
Soğan 1 Küçük boy
Karabiber 1/2 tatlı kaşığı
Kırmızı biber 1/2 tatlı kaşığı
Taze reyhan 4-5 dal
Tuz 1/2 tatlı kaşığı
Su 1 su bardağı
Sıvı Yağ 2 su bardağı
Bir kabın içine kıyma,bulgur,soyulmuş,yıkanmış ve rendelenmiş soğan,karabiber,kırmızıbiber,yıkanmış ve ince kıyılmış reyhan ve tuz iyice karıştırılır.Az az su ilave edilerek,su bitinceye ve elastik bir yapı alıncaya kadar iyice yoğrulur.Birbirini iyice tutunca ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve iki avuç arasında bir santimetre kadar incelikte yassıltılır.Kızdırılmış yağda fazla kurutmadan kızartılır ve sıcak olarak servis yapılır.(K.K.yıldız)
NOT: Sivas yöresinde yaygın olarak yapılan bulgurlu köfte,ana ve ara öğünlerde sevilerek yenir. Köfteler, yumurta, un, tuz ve su ile hazırlanan hamura batırılarak da kızartılabilir.
