BULGUR PİLAVI (A
dana)
500 gram
bulgur (2 1/2 bardak)
500 gram
soğan (5 büyük)
350 gram
domates (2 büyük)
200 gram sadeyağı, ya da margarin (10 çorba kaşığı)
1,5 bardak et suyu
Tuz
Kara
biber
1 Bir tencereye; 10 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin koyarak, az kızdırmalı, sonra buna; küçük doğranmış 5 büyük
soğan ile; taşları ayıklanmış, yıkanmış ve bir peçete içinde sıkılmak suretiyle suyu çıkarılmış iki buçuk bardak
bulgur koyarak,
soğanlar hafifçe ölünceye kadar orta kuvvetteki ateşte aşağı yukarı 25 dakika kavurmalıdır.
2 Soğanlar ölünce, bunlara; soyulmuş ve küçük doğranmış 2 büyük
domates, 1 tatlı kaşığı kara
biber, 1 silme çorba kaşığı tuz ile, bir buçuk bardak da sıcak et suyu koyarak, hepsini iyice bir karıştı diktan sonra, tencerenin kapağım kapatmalı ve
bulgur suyunu çekinceye ka dar orta kuvvetteki ateşte aşağı yukarı 15 dakika pişmeye bırakmalıdır.
3 Pişince; pilavı yarım saat kadar çok küçük ateşte demlendirdikten sonra iyice bir karıştırmalı, imkân varsa bir 10 dakika daha demlendirmenli ve tabağa alarak servis yapmalıdır.
NOT: A
dana usulü
bulgur pilavlarında
bulgur yıkanmaz, savurmak ve kaptan kaba aktararak taşlan ayıkladıktan sonra
soğanla birlikte, yukanda anlatıldığı gibi kavrulur ve suyu ilâve edilir. Ancak o halde su miktarını bir buçuk bardaktan üç, hatta üç buçuk bardağa çıkarmak gerekir. Şunu da kaydetmek yerinde olur ki, yıkamadan pilav ancak iyi ve tozsuz köy
bulgurlariyle yapılmalıdır. Çarşı
bulgurlarını yıkamadan pişirmek doğru değildir