Bulgur Köfteli Mantı
Malzemeler
2 su bardağı ince köftelik
bulgur
2
yemek kaşığı irmik
2 su bardağı sıcak su
1 adet orta boy kuru
soğan
4 çay kaşığı
domates salçası (isteğe bağlı)
1 adet
yumurta
1 su bardağı un
2 çay kaşığı tuz, kara
biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı toz
biber
Sosu için;
4
yemek kaşığı sıvıyağ
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı tatlı
biber salçası
2 su bardağı sıcak et ya da
tavuk suyu (haşlama suyunu da kullanabilirsiniz)
1 çay kaşığı tuz, kara
biber
3 su bardağı
sarımsaklı
yoğurt
Yapılışı:
Sosun hazırlanması için; sıvıyağ, 0
biber ve
domates salçası küçük ytl bir tencereye aktarılıp orta ısılı ateşte, sürekli karıştırılarak 2-3 dakika kadar pişirilir. Üzerine sıcak et ya da
tavuk suyu (köftenin haşlama suyu da kullanılabilir) eklenip tuz ve kara
biber serpilir. Sık sık karıştırılarak kaynayıncaya kadar pişirilip ocaktan alınır, irmik ve,
bulgur ağzı kapaklı derin bir kaba alınır. Üzerine 2 su bardağı kaynar su ve rendelenmiş
soğan eklenip ağzı kapatılır. Bulgurun şişmesi ve yumuşaması için 20 dakika kenarda bekletilir. Arada sırada karıştırılarak ezilmesi gerekir. Diğer taraftan, yumuşayıp şişen
bulgur derin bir kaseye koyulur. Üzerine tuz, baharatlar ve
salça ilave edilip yoğrulur. Un ve
yumurta eklenip en az 5-6 dakika, macun kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Bu yoğurma aşaması çok önemlidir bu aşama sayesinde köfteler haşlama sırasında dağılmaz. Vıcık vıcık ses gelinceye ve
bulgur iyice özleşinceye kadar yoğrulması gerekir. Eller suya batınlarak köfte harcından
fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp avuçlar arasında yuvarlanır. 8-10 su bardağı tuzlu su bir tencerede kaynatılıp
bulgurlu köfteler tencereye aktarılır ve kaynayan suda 7-8 dakika kadar haşlanır. Pişen köfteler zaten su yüzüne çıkacaktır. Köfteler el kevgiri yardımıyla tencereden alınıp kenarda bekleyen servis tabağına alınır. Üzerine sıcak haldeki
salçalı sos gezdirilir. Üzerine
sarımsaklı
yoğurt gezdirilip pul
biber ve maydanozla süslenerek servise sunulur.
Not: Köftelerin haşlandığı suya et ya da
tavuk suyu tableti atılması yemeğin lezzetine lezzet katar.