Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
800 gramlık bir süt danası dilimi (mümkün olduğu kadar ince olmalıdır),
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
10 gram margarin yağı,
4 ançüez filetosu,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
2 çay bardağı et suyu,
1 fiske cevzi bevva,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
Yapımı:
Yassı ve büyük bir güvece veya çömleğe margarin yağıyle zeytinyağını koymalı. Bunların üstüne et dilimini oturtmalı, tuzlayıp biberledikten ve bir fiske de cevzi bevva serptikten sonra güveci kuvvetli bir ateşe oturtmalı.
Et diliminin her iki yanını nar gibi kızarttıktan sonra kıyarcasına ince doğranmış ançüez filetolarını katmalı. Et suyunu da sıcak olarak döktükten sonra güvecin ağzını iyice kapamalı ve kabı hafif ısılı bir fırına koyup burada eti üç saat kadar pişirmeli.
Et iyice pişince bunu güveçten çıkarmalı ve sıcak bir yerde tutulan bir servis tabağına alıp küçük parçalara doğramalı.
Güveçte kalan salçanın fazla yağını bir kaşıkla aldıktan sonra bir taşım kaynatmalı. Güveci ateşten indirirken maydanozu serpmeli. Tahta bir kısıkla bir-iki defa karıştırmalı ve bu sıcak salçayı et dilimciklerinin üzerine gezdirerek dökmeli.
Hemen arkasından sofraya götürüp servis yapmalı.
|
