BUHARA PİLAVI
1 adet orta boy havuç
1 çorba kaşığı tepeleme tereyağı
1 kahve fincanı kuş üzümü
3 kahve fincanı yeşil fıstık
2,5 su bardağı pirinç (500 gram)
4,5 su bardağı tavuk suyu veya et suyu (yoksa su)
3 çorba kaşığı yağ (125 gram)
1 tatlı kaşığı tuz
1) Havucu temizleyip peynir rendesinin orta kalınlıktaki kısmından rendeleyip 2 dakika haşlayarak süzdürünüz. Üzümü temizleyip 30 dakika ılık suda ıslatıp süzdürünüz.
2) Yeşil fıstığı 1 dakika kaynar suda haşlayıp süzdürünüz. Kabuklarını soyunuz.
3) Bir tavada yağı kızdırıp fıstığı ilâve ediniz. Karıştırarak 2 dakika hafif sarartınız. Üzümü ve havucu ilâve edip karıştırarak ateşten alınız.
4) Pirinci temizleyip bir tencereye koyarak üzerini 4 parmak kapatıncaya kadar ılık su ile doldurup içine 2 çorba kaşığı tuz ilâve ediniz ve karıştırıp 2 saat suyun içinde bekletiniz.
5) Aynı tencerede pirinci kırmadan ve dökmeden karıştırarak 4-5 defa suyunu süzdürüp yıkayınız ve bir süzgece çıkarıp suyunu tamamen süzdürünüz.
6) Bir tencereye yağı koyup, kızartınız. Pirinci ilâve ederken orta ateşte bir kevgirle altüst karıştırarak 4 dakika kavurunuz.
7) Sonra tuzunu ve kaynar olarak et suyunu ilâve ederek 4 dakika kuvvetli ateşte kavurup 1 kere karıştırdıktan sonra kapağını kapatarak fırında veya ağır ateşte 17 dakika pişiriniz.
8) Ateşten indirmeden 5 dakika önce hazırladığınız malzemeyi ilâve ediniz.
9) Bir kere karıştırıp 5 dakika daha pişirip ateşten indiriniz. 15 dakika demlendirdikten sonra karıştırıp servis yapınız.
