Buhara Pilavı
Yarım kg kuşbaşı
kuzu eti
3 su bardağı
pirinç
4 çorba kaşığı tereyağı
Yeteri kadar su
2 adet orta boy
soğan
1 adet
havuç
3 adet çarliston
biber
1 adet küçük boy kırmızı
biber
Yarım sarı dolmalık
biber
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz
Kara
biber
Pirinci ılık suda 1 saat bekletip süzün. Tereyağını bir tencereye alın ve pirinci ekleyin. Beyazlaşana dek kavurup, üzerini geçecek kadar sıcak su ve tuz ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. Su kaynayana dek orta, kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu tamamen çekene dek pişirin. Tencerenin üzerine kağıt havlu kapatıp 10-15 dakika demlenmeye bırakın. Diğer taraftan
soğanları temizleyip
yemeklikten biraz daha irice doğrayın. Havuç ve
biberleri küp doğrayın. Eti bir tencereye alıp suyunu salıp yeniden çekinceye dek pişirin. Üzerine sıvıyağ
soğan,
havuç ve
biberleri ilave edin. Kısık ateşte et yumuşayana dek pişirin. Ocaktan almadan hemen önce tuz ve kara
biber ilave edin. Servis için, istediğiniz büyüklükte yuvarlak bir kaseyi hafifçe ıslatın. Dibine etli harçtan yerleştirin. Üzerine pilav koyup, bastırın. Kasenin üzerine servis tabağını kapatın. Ters çevirerek kasedeki pilavı tabağa aktarın ve servis yapın.