BUĞU PİRZOLASI (düdüklü)
1600 gram
koyun pirzolası
80 gram sadeyağ, ya da margarin (4 çorba kasığı)
200 gram
soğan (2 büyük)
300 gram
domates (2 orta), ya da 1/2 kahve fincanı tuzsuz
domates salçası
3/4 bardak su
2 demet dereotu
500 gram sarı
patates
Tuz
Kara
biber
1 Düdüklü tencereye kalem kalem ayrılmış ve dövülmüş, ya da kasaba dövdürülerek hazırlatılmış 1000 gram
koyun pirzolasını düzenli bir şekilde yerleştirdikten sonra, tencereye; sırasiyle 4 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin küçük doğranmış 2 orta
domates, ya da 1 kahve fincanı su içinde eritilmiş yarım kahve fincanı tuzsuz
domates salçası, üç çeyrek bardak su, soyulmuş ve küçükçe dilimlere doğranmış 500 gram sarı
patates, kıyılmış 2 demet dereotu, 1 kahve kaşığı kara
biber ile yarım çorba kaşığı da tuz koyarak düdüklü tencerenin kapağını kapatmalıdır.
2 Sonra tencereyi çok kuvvetli ateşe oturtarak, üstündeki düdük, yukarıya doğru oynayıp da bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra kesap edilmek üzere, eti yarıya kadar azaltılmış ateşte 50 dakika pişirmeli ve tencereyi ateşten alarak, buharını boşalttıktan sonra servis yapmalıdır.