BUĞU PİRZOLASI (düdüklü)
1600 gram koyun pirzolası
80 gram sadeyağ, ya da margarin (4 çorba kasığı)
200 gram soğan (2 büyük)
300 gram domates (2 orta), ya da 1/2 kahve fincanı tuzsuz domates salçası
3/4 bardak su
2 demet dereotu
500 gram sarı patates
Tuz
Karabiber
1 Düdüklü tencereye kalem kalem ayrılmış ve dövülmüş, ya da kasaba dövdürülerek hazırlatılmış 1000 gram koyun pirzolasını düzenli bir şekilde yerleştirdikten sonra, tencereye; sırasiyle 4 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin küçük doğranmış 2 orta domates, ya da 1 kahve fincanı su içinde eritilmiş yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası, üç çeyrek bardak su, soyulmuş ve küçükçe dilimlere doğranmış 500 gram sarı patates, kıyılmış 2 demet dereotu, 1 kahve kaşığı karabiber ile yarım çorba kaşığı da tuz koyarak düdüklü tencerenin kapağını kapatmalıdır.
2 Sonra tencereyi çok kuvvetli ateşe oturtarak, üstündeki düdük, yukarıya doğru oynayıp da bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra kesap edilmek üzere, eti yarıya kadar azaltılmış ateşte 50 dakika pişirmeli ve tencereyi ateşten alarak, buharını boşalttıktan sonra servis yapmalıdır.
