2 - 2,5 kg'lık 1 tavşan (derisi yüzülmüş ve 6 parçaya kesilmiş)
60 gr (1/2 su bardağı) un (1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberle karıştırılmış)
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2+1/2 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
250 gr küçük soğan (kabukları ayıklanmış)
250 gr küçük mantar (silinmiş)
45 gr (3 çorba kaşığı) unlu tereyağı
Baharat torbası:
4 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 defne yaprağı
Önce, fırınınızı hafifçe (150° C) ısıtınız.
Baharatlı unu bir tabağa koyup, tavşan parçalarını iyice una bulayınız. Fazla unlarını silkeleyip, tavşan parçalarını bir kenara bırakınız. Büyük bir tencereye 2 çorba kaşığı tereyağı ile zeytinyağı koyup, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca tavşan parçalarını ekleyip, arasıra karıştırarak 8-10 dakika, her yanları kahverengileşene kadar kızartınız. Et suyunu katıp, harlı ateşte kaynatınız. Ateşi kısıp baharat torbasını, tuzu ve biberi ekleyerek, iyice karıştırınız; 1-2 dakika pişirdikten sonra, bütün malzemeyi ısıtılmış bir güvece aktarınız. Güvecin kapağını kapatıp fırına sürerek, 2,5 saat pişiriniz. Küçük bir tencerede, kalan 2 çorba kaşığı tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca soğanları ve mantarları koyup, arasıra karıştırarak ve çevirerek 5 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, soğan ve mantarları fırındaki kaba ekleyiniz. Güveci yeniden fırına sürerek 30-40 dakika daha, et bıçağın ucuyla batırıldığında iyice yumuşak oluncaya kadar pişiriniz. Güveci fırından alıp, delikli kepçeyle ya da maşayla tavşan parçalarını ve sebzeleri ısıtılmış bir servis tabağına aktararak, sıcak kalalarını sağlayınız. Güveçte kalan sosu küçük bir tencereye süzüp, tencereyi ağır ateşe oturtunuz. Unlu tereyağı azar azar ve tahta kaşıkla karıştırarak, katınız. Sosu yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak, koyulaşıp pürtüksüz oluncaya kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, sosu servis tabağmdaki tavşan parçalarının ve sebzelerin üstüne dökerek, servis ediniz.
Not: Britanya usulü tavşanı haşlanmış patates ve brüksellahanasıyla servis edilebilir.
|
