BOUILLABAISSE PROVENÇALE (FRANSA)
4-6 kişi için MALZEME :
1,5 kg. muhtelif balık temizlenmiş fileto veya kemikli üç parmak eninde kuşbaşı kesilmiş minekop veya mercan veya levrek, kalkan, dil vs.
6 adet iri soğan piyaz doğranmış
2 diş sarımsak ince kıyılmış
3 adet orta boy domates kabukları soyulup ince kıyılmış
2 kahve fincanı rafine yağı
1 tatlı kaşığı tuz
Bir çimdik safran
10 su bardağı balık suyu
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı un
YAPILIŞI :
Lezzet zermesi için temiz bir parça bezin içine on adet tane karabiber, iki adet karanfil, dört dal tereotu, bir yaprak defne, bir çimdik kekik koyup ağzını torba gibi bağlayınız ve muhafaza ediniz
Bir tencereye rafine yağını koyup kızdırıp sarımsak, soğanı ilâve ediniz
İki-üç dakika karıştırarak kavurup domatesi ilâve ediniz, iki dakika daha karıştırıp tuz, safran ve yukardaki baharat torbasını ve balık suyunu ilâve ediniz
Ağır ağır kaynatarak yirmi dakika pişiriniz
Tereyağını, un ile ezip karıştırarak ilâve edip karıştırınız
Balıkları ilâve edip ağır ağır kaynatarak oniki onbeş dakika pişirip üzerine kalın kıyılmış tereotu serpip servis ediniz
Yanında ayrı olarak ince dilimlenip kızartılarak sarımsak sürtülmüş kruton ekmek servis ediniz.
