Borgeze Makarnası
Kullanılacak malzeme (6 kişilik): 600 gr çubuk makarna, 1/2 kg lor
peyniri, 100 gr margarin, 200 gr Macar
salamı, 100 gr rendelenmiş kaşar
peyniri, 50 gr rendelenmiş gravyer
peyniri, 1 çorba kaşığı un, 1
yumurta, 1/2 su bardağı çiğ
krema, yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapılışı: Porselen y
ayvan bir kâseye, lor
peyniri ve rendelenmiş kaşar
peyniri konur, bir tahta kaşıkla iyice karıştırılarak birbirlerine iyice yedirilir. Bu arada
peynirler tuzlanıp
biberlenir. Karıştırmaya ara vermeden çiğ
krema katılıp
peynirlere yedirilir. Diğer tarafta
süt kaynatılır. Salam makineden geçirilerek veya bıçakla ince ince kıyılarak kıyma haline getirilir. Bol kaynar suda makarna haşlanırken, bir başka kapta 30 gr yağ, un,
süt ve tuzla bir beşamel sos hazırlanır. Beşamel sos pişince ateşten indirilir ve hemen içine rendelenmiş gravyer
peyniri katılıp iyice karıştırılır. Karıştırmaya ara vermeden bir
yumurtanın sarısı katılarak iyice yedirilir. Haşlanan makarnanın suyu süzülür ve küçük parçalara bölünmüş 30 gr margarin katılıp karıştırılır. Isıya dayanıklı cam bir kayık tabak yağa bulanın Bir kat makarna yayılır. Üstüne bir kat lor
peynirli karışımdan dökülür ve
salam kıymasından serpiştirilir. Bunun üstüne ikinci bir kat makarna, lorlu karışım ve
salam kıyması konur. Malzemenin tamamı konduktan sonra üstüne beşamel sos dökülür. Kalan yağ küçük parçalara bölünerek serpiştirilir. Yemek sıcak fırına konularak gratine edilir ve sıcak sıcak servis yapılır.