Börek Aşı Çorbası (Kayseri)
Kayseri Ticaret Odası
Yarım su bardağı yeşil mercimek
1,5 su bardağı un
9 su bardağı su
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 küçük boy soğan
Yarım su bardağı kıyma
1 tatlı kaşığı Cırgalan kırmızı toz biber
1,5 tatlı kaşığı nane
Yarım tatlı kaşığı reyhan
Tuz
Hazırlanışı:
Mercimek yıkanarak haşlanır ve bir kenarda bekletilir.
Hamurun Hazırlanışı; Un geniş bir kapta 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek karıştırılır. Ortası açılıp, yumurta kırılır. Yarım çay bardağı su yavaş yavaş eklenip, karıştırılır. Ele yapışmaz duruma gelene kadar yoğurulur, sert bir hamur yapılır. Hamur yuvarlak beze yapılara yarım saat dinlendirilir.
Harcı İçin; Soğan soyulup, rendelendikten (mümkünse elde çok küçük doğranmalıdır.) sonra reyhan, yarım tatlı kaşığı Cırgalan kırmızı toz biber, yarım tatlı kaşığı tuz ile birlikte kıymaya eklenir.
Beze unlanarak 1 mm kalınlığında açılır, kenarları 1 cm lik kareler halinde kesilir, her kareye hazırlanan içten konularak karelerin dört köşesi bir araya gelecek şekilde kapatılır (bohça şeklinde), işlem bütün kareler için uygulanır. Bir tencereye sıvı yağ, salça eklenir ve karıştırılır. Mercimek, kalan kırmızı toz biber, tuz nane ve su eklenip, kaynatılır. Kaynayan suya içi harçla doldurulmuş hamurlar ilave edilir. Yaklaşık 10 dk. pişirilir. Arzu edilirse limon suyu ilave edilir ve sıcak servis yapılır.
