BORÇ ÇORBASI
Necip Usta
1/2 kilo sığır sokum (veya döş)
2 adet iri pancar
1/2 tatlı kaşığı tozşeker
2 adet orta boy havuç
1 adet küçük pırasa
3 adet orta boy patates
1 orta lahananın sekizde biri
2 adet iri soğan
3 diş sarmısak
3 çorba kaşığı yağ
3 çorba kaşığı tepeleme domates salçası
1 çorba kaşığı tuz
150 gram vurulmamış krema
baharat torbası:
1 tatlı kaşığı kekik
2 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı fesleğen (yoksa istemez)
1/2 tatlı kaşığı tane karabiber
1 bağ maydanoz sapı ve kökleri
2 diş sarımsak
1) 500 gram etin üzerine 20 bardak (4 litre) su ilâve edip, kaynamaya yakın üzerinde toplanan köpükleri bir kevgirle alıp atınız ve 1,5 saat kaynatınız ve böylece elde ettiğiniz 3 litre et suyunu ayırınız.
2) Bütün sebzeleri soyup temizleyiniz. Evvelâ pancarları 2'şer milim kalınlığında boyuna, sonra enine kibrit gibi kesiniz. Bir tabağa koyunuz. Renk vermesi için üzerine Vı tatlı kaşığı tozşeker dökünüz.
3) Havuç ve pırasayı 5'er santim uzunluğunda kesip, aynen pancar gibi dilimleyiniz. Yıkayıp bir süzgece çıkarınız.
4) Patatesleri iri kuşbaşı doğrayıp ayrı olarak yıkayınız ve suyun içinde bırakınız.
5) Lahanayı kaynar suda 3 dakika haşlayıp süzünüz. Soğan ve sarmı-sağı ince piyaz olarak kesiniz.
6) Çorbayı pişireceğiniz tencereye, yağı koyup kızdırınız. Soğanı ilâve ederek karıştırınız. 2 dakika kavurduktan sonra pancar ve havucu ilâve edip karıştırınız.
7) 3 dakika daha kavurduktan sonra pırasa, kereviz ve sarmısağı ilâve ederek 1 dakika daha karıştırarak salçasını ilâve ediniz.
8) 1 dakika daha karıştırdıktan sonra lahanayı, tuzu ve baharat torbasını, V2 saat pişmiş eti ve etten elde edilen 3 litre et suyunu ilâve ederek ağır ağır kaynatarak 1 saat pişirip patatesini ilâve ediniz.
9) Ağır ağır 1 saat daha pişirip ateşten alınız. İçindeki eti çıkarıp kuşbaşı doğrayarak tekrar çorbanın içine ilâve ediniz.
10) Baharat torbasını çıkarıp atınız. Çorbayı tabaklara taksim idiniz. Üzerine birer çorba kaşığı krema koyup, servis yapınız.
