BORÇ ÇORBASI
Necip Usta
1/2 kilo
sığır sokum (veya döş)
2 adet iri pancar
1/2 tatlı kaşığı tozşeker
2 adet orta boy
havuç
1 adet küçük
pırasa
3 adet orta boy
patates
1 orta lahananın sekizde biri
2 adet iri
soğan
3 diş sarmısak
3 çorba kaşığı yağ
3 çorba kaşığı tepeleme
domates salçası
1 çorba kaşığı tuz
150 gram vurulmamış
krema
baharat torbası:
1 tatlı kaşığı kekik
2 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı fesleğen (yoksa istemez)
1/2 tatlı kaşığı tane kara
biber
1 bağ maydanoz sapı ve kökleri
2 diş
sarımsak
1) 500 gram etin üzerine 20 bardak (4 litre) su ilâve edip, kaynamaya yakın üzerinde toplanan köpükleri bir kevgirle alıp atınız ve 1,5 saat kaynatınız ve böylece elde ettiğiniz 3 litre et suyunu ayırınız.
2) Bütün sebzeleri soyup temizleyiniz. Evvelâ pancarları 2'şer milim kalınlığında boyuna, sonra enine kibrit gibi kesiniz. Bir tabağa
koyunuz. Renk vermesi için üzerine Vı tatlı kaşığı tozşeker dökünüz.
3) Havuç ve
pırasayı 5'er santim uzunluğunda kesip, aynen pancar gibi dilimleyiniz. Yıkayıp bir süzgece çıkarınız.
4) Patatesleri iri kuşbaşı doğrayıp ayrı olarak yıkayınız ve suyun içinde bırakınız.
5) Lahanayı kaynar suda 3 dakika haşlayıp süzünüz. Soğan ve sarmı-sağı ince piyaz olarak kesiniz.
6) Çorbayı pişireceğiniz tencereye, yağı koyup kızdırınız. Soğanı ilâve ederek karıştırınız. 2 dakika kavurduktan sonra pancar ve havucu ilâve edip karıştırınız.
7) 3 dakika daha kavurduktan sonra
pırasa,
kereviz ve sarmısağı ilâve ederek 1 dakika daha karıştırarak
salçasını ilâve ediniz.
8) 1 dakika daha karıştırdıktan sonra lahanayı, tuzu ve baharat torbasını, V2 saat pişmiş eti ve etten elde edilen 3 litre et suyunu ilâve ederek ağır ağır kaynatarak 1 saat pişirip
patatesini ilâve ediniz.
9) Ağır ağır 1 saat daha pişirip ateşten alınız. İçindeki eti çıkarıp kuşbaşı doğrayarak tekrar çorbanın içine ilâve ediniz.
10) Baharat torbasını çıkarıp atınız. Çorbayı ta
baklara taksim idiniz. Üzerine birer çorba kaşığı
krema koyup, servis yapınız.