Borani (Şanlıurfa)
1 kg
pazının kök kısımları
1 adet
soğan
500 gr
kuzu eti
100 gr
nohut
100 gr ince
bulgur
100 gr kuru
börülce
40 gr tereyağı
Bir miktar tuz
Bir miktar kara
biber
Nohut ve kuru
börülceyi bol suda yıkayıp ayrı kaplarda şişmesi için bir gece önceden bekletin. Nohut ve
börülceyi bol suyla yıkayıp süzün ve geniş bir tencereye alın. Üzerini iki misli geçecek kadar su ilave edin. Hububatlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Süzüp bir kenarda bekletin. Bulguru ıslatıp rendelenmiş
soğan, tuz ve kara
biber ile yoğurun. Misket şeklinde köfteler hazırlayın. Soğanı temizleyip kıyın. Tereyağını tencerede ısıtıp
soğanı kavurun. Kuzu etini ekleyip suyunu çektirinceye kadar kavurun. Kafi miktarda etsuyu ilave edip kaynatın. Önceden haşlayıp süzdüğünüz hububatları,
pazının kök kısımlarını ve köfteleri ekleyip
pazılar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ve kara
biber ile tatlandırın. Servis tabağına alıp üzerine tereyağında kızdırılmış toz kırmızı
biberi gezdirerek dökün. Taze
biberiyeyle süsleyip servis yapın. Borani (Şanlıurfa) artık hazır.
