Bolunun yöresel yemekleri sırasıyla; yayla çorbası, patates çorbası, ovmaç çorbası, kızılcık tarhana çorbası, tarhana çorbası, nohutlu çorbası, yoğurtlu bakla çorbası, imaret çorbası, çiğ börek, kabaklı gözleme, acı su bazlamacı, çantıklı pide, etli mantı, ekmek aşı, patatesli köy ekmeği, kedi batmaz, mantar sote, orman kebabı, kaldırık dolması, kaşık sapı, Mengen pilavı, Kıbrısçık pilavı, keşli cevizli erişte, höşmerim, Mengen kuzu güveç, katık, kaşık atmaç, bakla çullaması, paşa pilavı, kabak hoşafı, kara kabak tatlısı, palize, coş hoşafı, karavul şerbeti, kızılcık şurubu, saray helvası, Bolu Beyi tatlısı, Mudurnu baklası, uğut tatlısıdır.
Yayla çorbası diğer yörelerden farklı olarak içerisine haşlanmış nohut eklenerek hazırlanmaktadır. Acı su bazlamacı; Çepni köyünde bulunan maden suyu ile yapılan bazlamaçtır. Kabartma tozu yerine köyden çıkan su kullanılır.
Patates çorbası yayla çorbası usulüne göre hazırlanır,üzeri yanmış terayağı ile süslenir.
Ovmaç çorbası una az bir su ilavesi ile elde ovma yöntemiyle hazırlanan kaynayan suya atılıp pişirilen bir çorba çeşididir.
Kızılcık Çorbası her zaman evlerde pişen bir çorba değildir. Genelde grip gibi hastalıklarda tedavi amacıyla pişirilir. Ölecek hastayı dirilttiği söylenir. Bu çorba yörede bulunan kızılcıkların ezilmiş halinin tarhananın içerisine katılarak yapılmasıyla olur. Kurutulan tarhana ile hazırlanır. Kızılcık tarhanası kaynayan suya ilave edilir.içerisine bol karabiber ve sarımsak katılır.yağ miktarı yok denecek kadar az olur. Sıcak ikram edilir. Kızılcık tarhanası Bolu’da hemen hemen bütün evlerde hastalık günleri için saklanır.
Yoğurtlu bakla çorbası yayla çorbası usulüne gibi hazırlanır. İsteğe göre taze fasülye , bazen kuru fasülye, bazen de Bolu'nun köylerinde deli bakla olarak isimlendirilen bakla ile hazırlanır. Bu çorbaların özelliği meyane katılmadan önce baklaların haşlanmasıdır.
Kabaklı gözleme yörede yetişen yöresel ağızla kara kabak dediğimiz kabakla hazırlanır. Bu kabağın taze olması yani kabuğunun sertleşmemesi gerekir. Kabaklı gözleme kabağın rendelenerek az bir şeker ile pişirildikten sonra içerisine karabiber eklenmesiyle harcı hazırlanır. Yufkalar açılarak gözer adı verilen hazırlama aracının üzerine serilir.İçerisine harç sürüldükten sonra ikinci bir yufka serilip, topraktan yapılmış sac üzerinde kızartılarak pişirilir. Bu gözlemenin özelliği büyük yapılmasıdır.
Kedi batmaz makarna hamurunun bölünerek kaynayan suya atılması ile yapılır.Üzerine kızartılmış keşli ceviz karışımı dökülür.
Keş veya Gurut, kurutulmuş Yağurt olarak adlandırılan Orta Asya kökenli ürünlerden olup , yağsız yoğurdun tuzlanarak güneşte kurutulmasından elde edilmektedir. Bir zamanlar at sırtında göçebe yaşayan Türklerin en önemli ve saklanabilen gıdalarından birisidir. 10 kg yağısız yoğurt içerisine bol tuz eklenerek bez torbalarda süzülür ve bir gün bekletilir. Bekletilerek süzme yoğurdun biraz ekşimsi olması sağlanır. Süzülerek suyu uçurulan yoğurt, avuç içinde yuvarlanarak koni şekline getirilir ve temiz beyaz bezlerin üzerine konur. Elde edilen koniler avuç içini dolduracak kadardır. Eriştelerin kesildiği, rüzgarsız veya az rüzgarlı, bol güneşli havalarda damların üzerine veya evlerin önündeki özel hazırlanmış yerlerin üzerine konularak kurumaya bırakılır.Bolu yöresinde yerine göre keş yağlı yogurttan yapılıp içerisine çörekotu’da eklenebilir.
Paşa pilavı adında anıldığı gibi pilav değildir. Bu yemek aslında patates salatasıdır. Bazen içerisne kaynamış yumurta ilave edilebilir.
Kaldirik dolması Bolu'nun yaylarında yetişen, tüylümsü iri yaprakları olan kaldirik otundan, şekil olarak büyük olarak yapılan dolma çeşididir.
|
