Bolu Köftesi (Bolu)
Cemal TÜRKAN
500 gr. kıyma (%10 yağlı)
1 kase çekilmiş bayat ekmek içi
1 adet
yumurta
0,5 bağ maydanoz
1 adet
soğan (suyu için)
Tuz,
biber, baharat...
Garnitür:
5-8 adet
patates (Bolu
patatesi)
5-8 adet
soğan
4 çorba kaşığı sıvı yağ
Tamamlama:
1 adet
domates
6 adet sivri
biber
6 tutam maydanoz (üzerine serpmek için)
Sıvı yağ (köfte pişirme)
Ön Hazirlik: Ekmek içi, bir mikser yardımıyla, incecik çekilir. Maydanoz temizlenip ince kıyılır. Soğan rendelenip, avuç içiyle, suyu sıkılır.
Köfteyi hazırlama: Bir kap içinde, iki defa çekilmiş kıymaya çekilmiş ekmek içi,
yumurta, kıyılmış maydanoz, bir
soğanın suyu, tuz,
biber ve istege bağlı aromatik malzemeler eklenip yoğrulur. Köftenin yumuşak olmasi için kıymaya 100 gr. (1 çay bardagi) civarı soğuk su karıştırılır. (Köftenin ağırlığı 850 gr. gelmelidir). 24 adet, büyük
ceviz büyüklüğünde, eşit parçaya bölerek kişi başına 4 köfte düşecek şekilde yuvarlak (5-6 cm çapında) yassı köfteler hazırlanır.
Patates hazırlama: Patatesler soyulduktan sonra yarım santım kalınlığında dilimlere doğranır (küçük
patatesler yuvarlak, irileri ise yarım daire şeklinde). Bol suda yıkanıp iyice süzülür. Kızgın tavaya 15 gr. (2 çorba kaşığı) ay çiçek yağı dökülüp
patatesler ilave edilir. 15-20 dk. sote yaparak yeterli derecede (pembe şekilde) kızartılır. Patatesler tam pişmeyebilirler, pişmesi tamamlanmak için 200 derece kızgın bir fırına 10-15 civarı verilerek
patateslerin pişmesi tamamlanır. Patatesler pişe dursun.
Soğan hazırlama: Soğanlar soyulup piyaz şekli doğranır. Kızgın tavada 15 gr. (2 çorba kaşığı) ay çiçek yağıyla kavrularak iyice pişirilir.
Garnitürü hazırlama:
Sote edilerek pişirilmiş
patateslere kavrulmuş
soğan eklenip karıştırılır. Garnitürün ağırlığı (
patates +
soğan) 750 gr. gelmelidir.
Köfte pişirme: Köfteler ızgarada veya tavada, çok az sıvı yağla, iki tarafı da kızartılarak pişirilir. 2-6 parça
domates ve 6 adet sivri
biber de aynı anda pişirilerek hazır edilir.
Servise hazırlama: Garnitürün yarısı tabağın ortasına konur ve üzerine 4 adet köfte yerleştirilir. Köftelerin üzerine garnitürün diğer yarısı konur. Etrafına bir parça
domates ve
biber yerleştirilip üzerine bir tutam kıyılmış maydanoz serpilip sıcak olarak servis edilir.
Gerekli açıklamalar: Kıyma
dana veya
kuzu olabilir, ancak fazla yağ içermemelidir. Çekilmiş ekmek içi köfteyi yumuşak tutar. Bu yemeğin en önemli noktası, sote edilerek pişirilmiş bol
soğanlı
patatestir. Yani yarı köfte ve yarı
soğanlı
patates olarak hazırlanmalıdır. 1 kg.
patatese 0,5 kg.
soğan hesap edilmelidir.
Fotoğraf "bidik" tarafından gönderildi. 18.08.2020
