BÖBREKLİ PİLÂV
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
2 bardak pilâvlık
pirinç,
3 bardak et suyu,
1 bardak tereyağı,
8
koyun böbreği,
100 gram kültür
mantarı,
2 kaşık kıyılmış maydanoz,
1 baş küçük
soğan,
1/2 kaşık un,
100 gram rendelenmiş gravyer
peyniri,
2 parça Kars tipi eritme
peynir,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı:
1/4 bardak tereyağını bir güveçte eritmeli. Buna rendelenmiş
soğanı katmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı Soğanlar pembeleşmeye başlamadan ateşi iyice hafifletmeli ve kıyılmış maydanozu da katıp
soğanlar iyice eriyinceye kadar bunları karıştırarak pişirmeli. Soğan eriyince buna daha önceden temiz bir çuval parçasıyle ovalanarak üstündeki zarı giderilecek
mantarları ve dilim dilim doğranmış
böbrekleri katmalı. Vakit vakit karıştırarak bunları on dakika kadar kuvvetli ateşte pişirmeli. Bu süre sonunda tuzlayıp
biberlemeli. unu serpiştirmeli. Bir _ iki dakika daha karıştırarak pişirdikten sonra rendelenmiş gravyer
peyniriyle tahta kaşıkla dövülerek
krema haline getirilmiş Kars tipi eritme
peynirini katmalı, bir _ iki defa karıştırıp servis tabağına boşaltılmış olacak pilâvın üstüne boşaltmalı.
Bilindiği gibi pilâv için 2 bardak
pirinç, 3/4 bardak tereyağı ve 3 bardak et suyunu kullanmak gerekir.